Szkolenia - SCA Coffee Skills Program

Coffee Skills Program to system szkoleń stworzony przez ogólnoświatową organizację kawy wysokiej jakości - Specialty Coffee Association (SCA). Scenariusze szkoleń opracowane zostały przez najlepszych światowych ekspertów z branży kawy wysokiej jakości. Kwalifikacje zdobyte podczas szkoleń potwierdza certyfikat SCA honorowany na całym świecie, możliwy do uzyskania po pozytywnie zdanym egzaminie kończącym szkolenie.

Szkolenia

Warsztaty

Kalendarz

Szkolenie SCA Coffee Skills Program: Sensory Skills

Data: 05.07.21 (poniedziałek)
Poziom: podstawowy
Miejsce: Gliwice, ul. Dubois 34 

Coffee Support – w budynku palarni kawy Kafar (1 piętro)

Kurs stanowi wprowadzenie do zagadnień takich jak analiza sensoryczna i mechanizmy fizjologii człowieka odpowiedzialne za odczucie smaku, aromatu, body i tekstury kawy.  Kursanci poznają pięć podstawowych smaków, grupy aromatów i nut flavour. Uczą się opisywać intensywność i jakość kawy z użyciem kategorii i atrybutów sensorycznych oraz narzędzi: SCA Coffee Flavour Wheel i Le Nez du Cafe. Uczestnicy szkolenia zapoznają się także z procedurą cuppingu SCA.

Szkolenie SCA Coffee Skills Program: Sensory Skills

Data: 07-09.07.2021 (środa – piątek)
Poziom: średnio-zaawansowany
Miejsce: Gliwice, ul. Dubois 34

Coffee Support – w budynku palarni kawy Kafar – (1 piętro)

Szkolenie stanowi rozwinięcie poziomu podstawowego. Uczestnicy poznają szerszy zakres dziedziny nauki jaką jest analiza sensoryczna żywności i jakie jest jej zastosowanie w branży kawy wysokiej jakości. Zapoznają się z rodzajami testów sensorycznych i związanymi z nimi potencjalnymi błędami w trakcie analizy sensorycznej. Uczą się jakie są cele i sposób działania profesjonalnego panelu sensorycznego. Podczas szkolenia zostaje szczegółowo przeprowadzony i omówiony cupping wg. standardu SCA, wraz z nauką wypełniania druków oceny kawy i analizą opisów poszczególnych kategorii sensorycznych. Uczestnicy biorą także udział w licznych testach sensorycznych, podczas których uczą się poprawnie posługiwać kategoriami i atrybutami sensorycznymi podczas opisu intensywności i jakości degustowanej kawy.

Kurs Baristy

Szkolenie SCA Coffee Skills Program: Barista Skills

Data: 12-13.07.21 (poniedziałek-wtorek)
Poziom: średnio-zaawansowany
Miejsce: Gliwice, Dubois 34

Coffee Support – budynek palarni kawy Kafar (1 piętro)

Szkolenie umożliwia pogłębienie wiedzy o samej kawie, jej gatunkach czy odmianach botanicznych. Rozwija umiejętności sensoryczne dotyczące espresso, praktyczne umiejętności kontroli jego jakości oraz inne zdobyte na poziomie podstawowym. Uczestnicy uczą się jaki jest skład mleka, zaawansowanych technik jego spieniania, doskonalą podstawowe wzory latte art, a także dowiadują się czym różni się spienianie mleka krowiego i napojów roślinnych. Poznają dogłębnie standardy obsługi gości oraz zdobywają wiedzę biznesową o branży kawowej. Kurs jest przeznaczony dla osób, które pracują już jako bariści minimum pół roku.

Szkolenie SCA Coffee Skills Program: Brewing

Data: 20.07.21 (wtorek)
Poziom: podstawowy
Miejsce: Gliwice, Dubois 34

Coffee Support – budynek palarni kawy Kafar (1 piętro)

Szkolenie umożliwia poznanie metod parzenia kawy innych niż ekspres ciśnieniowy. Uczestnicy uczą się obsługiwać urządzenia takie jak dripper V60 oraz aeropress, poznają podstawowe parametry mające wpływ na jakość zaparzonej kawy oraz składniki kawowej receptury. Szkolenie zawiera także wprowadzenie do kawowej sensoryki. Uczestnicy uczą się oceniać poprawność zaparzonej kawy, poznają podstawowe kategorie i atrybuty sensoryczne przydatne do jej opisywania.

Szkolenie SCA Coffee Skills Program: Brewing

Data: 22-23.07.21 (czwartek-piątek)
Poziom: średnio-zaawansowany
Miejsce: Gliwice, Dubois 34

Coffee Support – budynek palarni kawy Kafar (1 piętro)

Kurs nastawiony jest na praktyczną naukę tworzenia receptur oraz przygotowania kawy różnymi metodami. Uczestnicy testują wpływ różnych czynników na proces parzenia. Ważną częścią szkolenia jest praktyczna wiedza na temat jakości wody i metod jej badania.

Szkolenie brewing intermediate oprócz umiejętności związanych z parzeniem kawy oraz przygotowaniem receptur, kładzie nacisk praktyczną naukę opisu sensorycznego naparu. Uczestnicy budują własny słownik kawowych deskryptorów i używają go w praktyce do analizy naparów o rożnym %TDS oraz %ekstrakcji. Uczą się jak oceniać poprawność zaparzonej kawy również bez używania refraktometru.

Szkolenie SCA Coffee Skills Program: Barista Skills

Data: 27-29.07.21 (wtorek-czwartek)
Poziom: profesjonalny
Miejsce: Gliwice, Dubois 34

Coffee Support – budynek palarni kawy Kafar (1 piętro)

Szkolenie jest odpowiednie dla baristów, którzy mają duże doświadczenie w pracy w zawodzie oraz ukończyli kurs i zdali egzamin na poziomie średnio zaawansowanym systemu SCA Coffee Skills Program.

Na tym poziomie zgłębia się wiedzę o kawie i przygotowywaniu napojów na bazie espresso zarówno z naukowej, jak i biznesowej perspektywy. Kurs przeznaczony dla osób chcących naukowo zgłębić wiedzę i umiejętności związane z jakością przygotowywanych kaw oraz udoskonalić obsługę gości kawiarni.

zielona kawa

Szkolenie SCA Coffee Skills Program: Green Coffee

Data: 03.08.2021 (wtorek)
Poziom: podstawowy
Miejsce: Gliwice, Dubois 34

Coffee Support – budynek palarni kawy Kafar (1 piętro)

Szkolenie stanowi wprowadzenie do podstawowych pojęć dotyczących zielonej kawy. W trakcie  jego trwania poruszane są zagadnienia dotyczące botaniki kawy z uwzględnieniem gatunków i  odmian botanicznych. Uczestnicy poznają miejsca uprawy kawy na świecie, mają możliwość prześledzić różne etapy jej produkcji: uprawę, zbiory, obróbkę, transport i magazynowanie. Na  szkoleniu przedstawiona zostaje procedura oceny jakości zielonej kawy, kursanci uczą się jej  podstaw takich jak: segregacja ziaren, pomiar wilgotności, rozpoznawane defektów oraz ich  wpływ na sensorykę kawy. Część teoretyczna zawiera także informacje na temat kawowych  certyfikatów oraz produkcji kawy bezkofeinowej.

Autorskie szkolenie Coffee Support: Woda - oczyszczanie, jakość, skład.

Data: 05.08.21 (czwartek)
Miejsce: Gliwice, Dubois 34

Coffee Support – budynek palarni kawy Kafar (1 piętro)

Szkolenie, które uświadamia jak wiele zależy od składu i parametrów fizyko-chemicznych wody stosowanej do przygotowania kawy.

Woda, jej jakość, a więc skład mineralny i parametry fizyko-chemiczne są równie istotne dla jakości przygotowanej kawy jak sprzęt, z użyciem którego ją przygotowujemy. Twardość, alkaliczność i pH wody to z punktu widzenia smaku espresso jak i ochrony ekspresu ciśnieniowego używanego w kawiarni bardzo ważne jej cechy.

W trakcie szkolenia dowiadujemy się, jakie są podstawowe systemy oczyszczania wody stosowane w gastronomii. Nabywamy praktycznej wiedzy który z nich jest odpowiedni w konkretnym miejscu gdzie ma być użytkowany. Poznajemy najważniejsze parametry wody, które warto kontrolować oraz uczymy się jak dokonywać ich pomiaru.

Poprzez degustację porównawczą kaw zaparzonych wodą o różnej twardości i mineralizacji, odkrywamy wpływ tych parametrów na smak i jakość przygotowanych naparów.

Bazując na prostym kalkulatorze excel uczymy się jak projektować własną wodę, której skład będzie bezpieczny dla sprzętu, odpowiedni dla kawy do kawiarni czy na mistrzostwach brewers cup.

Szkolenie SCA Coffee Skills Program: Brewing

Data: 09-10.08.21 (poniedziałek-wtorek)
Poziom: średnio-zaawansowany
Miejsce: Szczecin, ul. Andrzeja Struga 15

Palarnia kawy Qualia Caffe

Kurs nastawiony jest na praktyczną naukę tworzenia receptur oraz przygotowania kawy różnymi metodami. Uczestnicy testują wpływ różnych czynników na proces parzenia. Ważną częścią szkolenia jest praktyczna wiedza na temat jakości wody i metod jej badania.

Szkolenie brewing intermediate oprócz umiejętności związanych z parzeniem kawy oraz przygotowaniem receptur, kładzie nacisk praktyczną naukę opisu sensorycznego naparu. Uczestnicy budują własny słownik kawowych deskryptorów i używają go w praktyce do analizy naparów o rożnym %TDS oraz %ekstrakcji. Uczą się jak oceniać poprawność zaparzonej kawy również bez używania refraktometru.

Szkolenie SCA Coffee Skills Program: Barista Skills

Data: 11-12.08.21 (środa-czwartek)
Poziom: średnio-zaawansowany
Miejsce: Szczecin, ul. Andrzeja Struga 15

Palarnia kawy Qualia Caffe

Szkolenie umożliwia pogłębienie wiedzy o samej kawie, jej gatunkach czy odmianach botanicznych. Rozwija umiejętności sensoryczne dotyczące espresso, praktyczne umiejętności kontroli jego jakości oraz inne zdobyte na poziomie podstawowym. Uczestnicy uczą się jaki jest skład mleka, zaawansowanych technik jego spieniania, doskonalą podstawowe wzory latte art, a także dowiadują się czym różni się spienianie mleka krowiego i napojów roślinnych. Poznają dogłębnie standardy obsługi gości oraz zdobywają wiedzę biznesową o branży kawowej. Kurs jest przeznaczony dla osób, które pracują już jako bariści minimum pół roku.

Szkolenie SCA Coffee Skills Program: Sensory Skills

Data: 13.08.2021 (piątek)
Poziom: podstawowy
Miejsce: Szczecin, Andrzeja Struga 15

Palarnia Kawy Qualia Caffe

Kurs stanowi wprowadzenie do zagadnień takich jak analiza sensoryczna i mechanizmy fizjologii człowieka odpowiedzialne za odczucie smaku, aromatu, body i tekstury kawy.  Kursanci poznają pięć podstawowych smaków, grupy aromatów i nut flavour. Uczą się opisywać intensywność i jakość kawy z użyciem kategorii i atrybutów sensorycznych oraz narzędzi: SCA Coffee Flavour Wheel i Le Nez du Cafe. Uczestnicy szkolenia zapoznają się także z procedurą cuppingu SCA.

Autorskie szkolenie Coffee Support: Woda - Oczyszczanie, jakość, skład.

Data: 14.08.2021 (sobota)
Miejsce: Szczecin, Andrzeja Struga 15

Palarnia Kawy Qualia Caffe

Szkolenie, które uświadamia jak wiele zależy od składu i parametrów fizyko-chemicznych wody stosowanej do przygotowania kawy.

Woda, jej jakość, a więc skład mineralny i parametry fizyko-chemiczne są równie istotne dla jakości przygotowanej kawy jak sprzęt, z użyciem którego ją przygotowujemy. Twardość, alkaliczność i pH wody to z punktu widzenia smaku espresso jak i ochrony ekspresu ciśnieniowego używanego w kawiarni bardzo ważne jej cechy.

W trakcie szkolenia dowiadujemy się, jakie są podstawowe systemy oczyszczania wody stosowane w gastronomii. Nabywamy praktycznej wiedzy który z nich jest odpowiedni w konkretnym miejscu gdzie ma być użytkowany. Poznajemy najważniejsze parametry wody, które warto kontrolować oraz uczymy się jak dokonywać ich pomiaru.

Poprzez degustację porównawczą kaw zaparzonych wodą o różnej twardości i mineralizacji, odkrywamy wpływ tych parametrów na smak i jakość przygotowanych naparów.

Bazując na prostym kalkulatorze excel uczymy się jak projektować własną wodę, której skład będzie bezpieczny dla sprzętu, odpowiedni dla kawy do kawiarni czy na mistrzostwach brewers cup.

Szkolenie SCA Coffee Skills Program: Sensory Skills

Data: 24-26.08.2021 (wtorek – czwartek)
Poziom: profesjonalny
Miejsce: Gliwice, Dubois 34

Coffee Support – budynek palarni kawy Kafar (1 piętro)

Szkolenie przeznaczone dla osób chcących profesjonalnie oceniać jakość kawy z zastosowaniem różnego rodzaju testów sensorycznych, ze szczególnym naciskiem na procedurę cuppingu SCA.  Kurs nastawiony jest na pogłębiony rozwój umiejętności sensorycznych uczestników z uwzględnieniem specyfiki branży kawowej. Oprócz ćwiczeń praktycznych poszerzona została część teoretyczna dotycząca analizy sensorycznej jako dziedziny naukowej.

Szkolenie SCA Coffee Skills Program: Barista Skills

Data: 31.08.2021 (wtorek)
Poziom: podstawowy
Miejsce: Gliwice, Dubois 34

Coffee Support – budynek palarni kawy Kafar (1 piętro)

Ten kurs baristy jest przeznaczony dla osób, które zaczynają swoją pracę w branży kawowej. Na tym poziomie poznaje się podstawowe i praktyczne umiejętności konieczne do poprawnego używania i ustawiania młynka do kawy oraz ekspresu ciśnieniowego. Kurs obejmuje również naukę przygotowania i kontroli jakości espresso oraz spieniania mleka i przygotowywanie kaw takich jak: cafe cappuccino i cafe latte. Nie jest wymagane wcześniejsze doświadczenie w pracy na stanowisku barista.

Szkolenie SCA Coffee Skills Program: Barista Skills

Data: 01-02.09.2021 (poniedziałek)
Poziom: średnio-zaawansowany
Miejsce: Gliwice, Dubois 34

Coffee Support – budynek palarni kawy Kafar (1 piętro)

Szkolenie umożliwia pogłębienie wiedzy o samej kawie, jej gatunkach czy odmianach botanicznych. Rozwija umiejętności sensoryczne dotyczące espresso, praktyczne umiejętności kontroli jego jakości oraz inne zdobyte na poziomie podstawowym. Uczestnicy uczą się jaki jest skład mleka, zaawansowanych technik jego spieniania, doskonalą podstawowe wzory latte art, a także dowiadują się czym różni się spienianie mleka krowiego i napojów roślinnych. Poznają dogłębnie standardy obsługi gości oraz zdobywają wiedzę biznesową o branży kawowej. Kurs jest przeznaczony dla osób, które pracują już jako bariści minimum pół roku.

Szkolenie SCA Coffee Skills Program: Sensory Skills

Data: 21-23.09.2021 (wtorek-czwartek)
Poziom: średnio-zaawansowany
Miejsce: Gliwice, Dubois 34 

Coffee Support – budynek palarni kawy Kafar (1 piętro)

Szkolenie stanowi rozwinięcie poziomu podstawowego. Uczestnicy poznają szerszy zakres dziedziny nauki jaką jest analiza sensoryczna żywności i jakie jest jej zastosowanie w branży kawy wysokiej jakości. Zapoznają się z rodzajami testów sensorycznych i związanymi z nimi potencjalnymi błędami w trakcie analizy sensorycznej. Uczą się jakie są cele i sposób działania profesjonalnego panelu sensorycznego. Podczas szkolenia zostaje szczegółowo przeprowadzony i omówiony cupping wg. standardu SCA, wraz z nauką wypełniania druków oceny kawy i analizą opisów poszczególnych kategorii sensorycznych. Uczestnicy biorą także udział w licznych testach sensorycznych, podczas których uczą się poprawnie posługiwać kategoriami i atrybutami sensorycznymi podczas opisu intensywności i jakości degustowanej kawy.

zielona kawa

Szkolenie SCA Coffee Skills Program: Green Coffee

Data: 28-29.09.2021 (wtorek-środa)
Poziom: średnio-zaawansowany
Miejsce: Gliwice, Dubois 34 

Coffee Support – budynek palarni kawy Kafar (1 piętro)

Na poziomie średnio-zaawansowanym rozwinięte są zagadnienia dotyczące botaniki kawy,  procesu jej produkcji i warunków przechowywania. Pojawia się więcej informacji dotyczących  kawowych certyfikatów i metod dekofeinizacji. Ważnym tematem kursu jest jakość zielonej kawy.  Uczestnicy przeprowadzają procedurę segregacji kawy zielonej – green grading’u. Uczą się także  jak identyfikować defekty podczas cuppingu SCA. W programie szkolenia zawarte są także  informacje dotyczące funkcjonowania rynków kawowych, sporządzania umów handlowych oraz  innych kwestii związanych ze sprzedażą zielonej kawy.

Szkolenie SCA Coffee Skills Program: Sensory Skills

Data: 30.09.2021 (czwartek)
Poziom: podstawowy
Miejsce: Gliwice, Dubois 34

Coffee Support – budynek palarni kawy Kafar (1 piętro)

Kurs pozwala dowiedzieć się, czym jest analiza sensoryczna jako dyscyplina naukowa, jak działają organy człowieka odpowiedzialne za czucie smaku i aromatu kawy. Kursanci poznają pięć podstawowych smaków oraz podstawowe grupy aromatów obecne w kawie, uczą się jak definiować cechy sensoryczne takie jak: body, tekstura czy smakowitość. Praktyczna część szkolenia nastawiona jest na zapoznanie się z procedurą, celem i standardami profesjonalnego cuppingu.

Szkolenie SCA Coffee Skills Program: Barista Skills

Data: 04.10.2021 (poniedziałek)
Poziom: podstawowy
Miejsce: Gliwice, Dubois 34

Coffee Support – budynek palarni kawy Kafar (1 piętro)

Ten kurs baristy jest przeznaczony dla osób, które zaczynają swoją pracę w branży kawowej. Na tym poziomie poznaje się podstawowe i praktyczne umiejętności konieczne do poprawnego używania i ustawiania młynka do kawy oraz ekspresu ciśnieniowego. Kurs obejmuje również naukę przygotowania i kontroli jakości espresso oraz spieniania mleka i przygotowywanie kaw takich jak: cafe cappuccino i cafe latte. Nie jest wymagane wcześniejsze doświadczenie w pracy na stanowisku barista.

Szkolenie SCA Coffee Skills Program: Brewing

Data: 12-14.10.2021 (wtorek-czwartek)
Poziom: profesjonalny
Miejsce: Gliwice, Dubois 34

Coffee Support – budynek palarni kawy Kafar (1 piętro)

Najwyższy poziom szkolenia brewing nastawiony jest na doskonalenie samodzielnej pracy uczestników w zakresie planowania kawowych receptur, modyfikacji parametrów parzenia, posługiwania się SCA Coffee Brewing Control Chart i przygotowywania naparów o różnej mocy i stopniu ekstrakcji. Nacisk położony został na identyfikacje poprawnie zaparzonej kawy nie tylko za pomocą refraktometru, ale także indywidualnych narzędzi sensorycznych.

Do kursu włączone zostało ćwiczenie nawiązujące do formuły konkurencji compulsory zawodów Mistrzostw Brewers Cup, które ułatwia samodzielną pracę nad przepisem kawowym, nie tylko przyszłym zawodnikom.
Temat wody do kawy został poszerzony o różne metody jej filtracji oraz samodzielne tworzenie przez uczestników roztworów wodnych o różnym stopniu mineralizacji i różnym składzie.

Newsletter

Chcesz być na bieżąco? Zapisz się do naszego newslettera!

    Koszyk

    No products in the cart.