W trakcie szkoleń Sensory Skills zdobędziesz wiedzę i umiejętności z zakresu sensoryki kawy i oceny jej jakości. Dowiesz się jak tworzyć dział jakości i rozwoju kawy w Twojej firmie.

Informacje ogólne:

Uczestnictwo w szkoleniach Sensory Skills daje możliwość poznania metodologii profesjonalnej oceny sensoryki kawy w procedurze cuppingu. Uczymy w sposób praktyczny i interaktywny jak analizować sensorycznie kawę pod kątem jej jakości oraz w jaki sposób oceniać odczuwane smaki, aromaty i teksturę z użyciem druków oceny. Przedstawiamy sposoby budowania testów sensorycznych, jakościowych, konsumenckich i poprodukcyjnych w branży kawowej. Uczestnicy nauczą się także jak unikać błędów w analizie sensorycznej oraz jak zbudować profesjonalny panel testerów sensorycznych na potrzeby palarni kawy.

Poziom podstawowy:

Kurs stanowi wprowadzenie do zagadnień takich jak analiza sensoryczna i mechanizmy fizjologii człowieka odpowiedzialne za odczucie smaku, aromatu, body i tekstury kawy.  Kursanci poznają pięć podstawowych smaków, grupy aromatów i nut flavour. Uczą się opisywać intensywność i jakość kawy z użyciem kategorii i atrybutów sensorycznych oraz narzędzi: SCA Coffee Flavour Wheel i Le Nez du Cafe. Uczestnicy szkolenia zapoznają się także z procedurą cuppingu SCA.

Zakres kursu:

  • podstawowa wiedza na temat analizy sensorycznej i jej znaczenia w trakcie degustacji kawy,
  • zmysł smaku oraz wzroku: mechanizm działania oraz udział w analizie sensorycznej,
  • ćwiczenia z rozpoznawania 5 podstawowych smaków: słodki, słony, gorzki, kwaśny i umami,
  • kategorie sensoryczne body i tekstura – ćwiczenia praktyczne,
  • ćwiczenia z rozpoznawania podstawowych grup aromatów i nut flavour obecnych w kawie z wykorzystaniem narzędzi Le Nez Du Cafe i SCA Coffee Flavour Wheel,
  • porównawcze testy kawy – ćwiczenia z opisywania intensywności podstawowych smaków oraz body i tekstury naparu,
  • cupping SCA: cel, definicje, protokół przygotowania oraz degustacji kawy,
  • kategorie i atrybuty sensoryczne przydatne przy opisywaniu naparu kawy.

Dodatkowe informacje:

  • Wymagania dla uczestników: doświadczenie nie jest wymagane
  • Szkolenie kończy się egzaminem teoretycznym i praktycznym. Uzyskanie pozytywnych wyników egzaminów daje możliwość otrzymania certyfikatu SCA
  • Liczba uczestników: 4 do 6 osób
  • Czas trwania kursu: 8 godzin  (w trakcie kursu przewidziana 45 minutowa przerwa na posiłek)
  • Cena kursu bez certyfikatu SCA: 790 PLN brutto od osoby
  • Cena kursu bez z certyfikatem SCA: 990 PLN brutto od osoby

Poziom średnio zaawansowany:

Szkolenie stanowi rozwinięcie poziomu podstawowego. Uczestnicy poznają szerszy zakres dziedziny nauki jaką jest analiza sensoryczna żywności i jakie jest jej zastosowanie w branży kawy wysokiej jakości. Zapoznają się z rodzajami testów sensorycznych i związanymi z nimi potencjalnymi błędami w trakcie analizy sensorycznej. Uczą się jakie są cele i sposób działania profesjonalnego panelu sensorycznego. Podczas szkolenia zostaje szczegółowo przeprowadzony i omówiony cupping wg. standardu SCA, wraz z nauką wypełniania druków oceny kawy i analizą opisów poszczególnych kategorii sensorycznych. Uczestnicy biorą także udział w licznych testach sensorycznych, podczas których uczą się poprawnie posługiwać kategoriami i atrybutami sensorycznymi podczas opisu intensywności i jakości degustowanej kawy.

Zakres kursu:

  • Przykłady zastosowania analizy sensorycznej w branży kawowej,
  • Zmysł smaku oraz wzroku: mechanizm działania oraz udział w analizie sensorycznej,
  • Nerw trójdzielny: mechanizm działania oraz udział w analizie sensorycznej,
  • Smaki podstawowe: ćwiczenie na gradacje różnych intensywności smaków podstawowych,
  • Ćwiczenia z opisywania aromatu i nut flavour kawy z użyciem narzędzi: SCA Coffee Flavour Wheel oraz aromatów Le Nez du Cafe,
  • Rodzaje testów sensorycznych: wykluczenia, opisowe oraz hedoniczne. Testy analityczne,
  • Testy porównawcze – ćwiczenia z porównywania kawy pod kątem intensywności podstawowych smaków, body oraz jakości,
  • Testy triangulacji – ćwiczenia z wykluczania innej kawy pod względem cech sensorycznych,
  • Flavour Profile Analysis – ćwiczenie z przeprowadzenia testu sensorycznego na intensywność smaków podstawowych oraz różnych grup flavour,
  • Cupping SCA: cel, procedura przygotowywania, druk SCA,
  • Cupping SCA: kalibracja. Ćwiczenie z posługiwania się drukiem, oceny i opisywania kawy,
  • Kategorie i atrybuty sensoryczne,
  • Błędy w analizie sensorycznej,
  • Organizacja panelu sensorycznego: rekrutacja członków, metodologia działania.

Dodatkowe informacje:

  • Wymagania dla uczestników: rekomendowany kurs Sensory Skills na poziomie podstawowym
  • Szkolenie kończy się egzaminem teoretycznym i praktycznym. Uzyskanie pozytywnych wyników egzaminów daje możliwość otrzymania certyfikatu SCA
  • Liczba uczestników: 4 do 6 osób
  • Czas trwania kursu: trzy dni po 8 godzin (każdego dnia kursu przewidziana 45 minutowa przerwa na posiłek)
  • Cena kursu bez certyfikaty SCA : 2500 PLN brutto od osoby 
  • Cena kursu z certyfikatem SCA (tylko dla członków SCA) : 3050 PLN brutto od osoby *
  • Dla osób spoza stowarzyszenia SCA dodatkowa opłata za certyfikat: 1015 PLN brutto

* certyfikaty są w cenie tylko dla członków SCA z aktualnie opłaconą składką za członkostwo

Poziom profesjonalny:

Szkolenie przeznaczone dla osób chcących profesjonalnie oceniać jakość kawy z zastosowaniem różnego rodzaju testów sensorycznych, ze szczególnym naciskiem na procedurę cuppingu SCA.  Kurs nastawiony jest na pogłębiony rozwój umiejętności sensorycznych uczestników z uwzględnieniem specyfiki branży kawowej. Oprócz ćwiczeń praktycznych poszerzona została część teoretyczna dotycząca analizy sensorycznej jako dziedziny naukowej.

Zakres kursu:

  • Udział zmysłów człowieka w analizie sensorycznej: zmysł smaku, węchu, wrażenie i percepcja, progi wrażliwości sensorycznej,
  • Kwasowość w kawie: ćwiczenie z rozpoznawania różnych kwasów w kawie,
  • Smaki podstawowe: ćwiczenie na gradacje różnych intensywności mieszaniny smaków podstawowych,
  • Modulacja smaków podstawowych w kawie,
  • Praktyczne zastosowanie analizy sensorycznej w branży kawowej,
  • Różne rodzaje testów sensorycznych z naciskiem na testy opisowe i konsumenckie,
  • Błędy w analizie sensorycznej,
  • Defekty kawy surowej i wypalonej: teoria oraz ćwiczenia w ich rozpoznawaniu w zaparzonej kawie,
  • Ćwiczenia w opisywaniu pozytywnych cech flavour kawy,
  • Opisowe profilowanie sensoryczne : teoria i ćwiczenie praktyczne,
  • Cupping SCA: procedura, kalibracja, ocena kawy z drukami, omówienie wyników.

Dodatkowe informacje:

  • Wymagania dla uczestników: wymagany kurs Sensory Skills na poziomie średnio zaawansowanym
  • Szkolenie kończy się egzaminem teoretycznym i praktycznym. Uzyskanie pozytywnych wyników egzaminów daje możliwość otrzymania certyfikatu SCA
  • Liczba uczestników: 4 do 6 osób
  • Czas trwania kursu: trzy dni po 8 godzin (każdego dnia kursu przewidziana 45 minutowa przerwa na posiłek)
  • Cena kursu bez certyfikaty SCA : 3o00 PLN brutto od osoby
  • Cena kursu z certyfikatem SCA (tylko dla członków SCA) : 3950 PLN brutto od osoby *
  • Dla osób spoza stowarzyszenia SCA dodatkowa opłata za certyfikat: 1530 PLN brutto

*  certyfikaty są w cenie tylko dla członków SCA z aktualnie opłaconą składką za członkostwo

Informacje ogólne:

Uczestnictwo w szkoleniach Sensory Skills daje możliwość poznania metodologii profesjonalnej oceny sensoryki kawy w procedurze cuppingu. Uczymy w sposób praktyczny i interaktywny jak analizować sensorycznie kawę pod kątem jej jakości oraz w jaki sposób oceniać odczuwane smaki, aromaty i teksturę z użyciem druków oceny. Przedstawiamy sposoby budowania testów sensorycznych, jakościowych, konsumenckich i poprodukcyjnych w branży kawowej. Uczestnicy nauczą się także jak unikać błędów w analizie sensorycznej oraz jak zbudować profesjonalny panel testerów kawy na potrzeby palarni kawy.

Poziom podstawowy:

Kurs pozwala dowiedzieć się, czym jest analiza sensoryczna jako dyscyplina naukowa, jak działają organy człowieka odpowiedzialne za czucie smaku i aromatu kawy. Kursanci poznają pięć podstawowych smaków oraz podstawowe grupy aromatów obecne w kawie, uczą się jak definiować cechy sensoryczne takie jak: body, mouthfeel czy flavour. Praktyczna część szkolenia nastawiona jest na zapoznanie się z procedurą, celem i standardami profesjonalnego cuppingu.

Zakres kursu:

  • Zapoznanie się z podstawową wiedzą na temat analizy sensorycznej i jej znaczenia w trakcie degustacji kawy,
  • Zapoznanie się z fizyczną budową ludzkich zmysłów biorących udział w analizie sensorycznej kawy: smak, zapach, wzrok, dotyk, słuch,
  • Ćwiczenia z zakresu detekcji 5 podstawowych smaków: słodki, słony, gorzki, kwaśny i umami,
  • Ćwiczenia z zakresu detekcji podstawowych grup aromatów obecnych w kawie z wykorzystaniem aromatów Le Nez Du Cafe i koła smaków i aromatów,
  • Body, a tekstura – definicje, różnica i cechy wspólne,
  • Ćwiczenia z zakresu detekcji smaku gorzkiego i kwaskowego oraz body w kawie,
  • Zdobycie wiedzy na temat definicji iprotokołu i degustacji kawy zgodnej ze standardem Specialty Coffee Association,
  • Podstawowe pojęcia i definicje dotyczące degustacji kawy oraz atrybutów jej sensorycznych,
  • Nauka przeprowadzenia profesjonalnego cuppingu w zgodzie ze standardem SCA.

Dodatkowe informacje:

  • Wymagania dla uczestników: doświadczenie nie jest wymagane
  • Szkolenie kończy się egzaminem teoretycznym i praktycznym. Uzyskanie pozytywnych wyników egzaminów daje możliwość otrzymania certyfikatu SCA
  • Liczba uczestników: 4 do 6 osób
  • Czas trwania kursu: 8 godzin  (w trakcie kursu przewidziana 45 minutowa przerwa na posiłek)
  • Cena kursu bez certyfikatu SCA: 750 PLN brutto od osoby
  • Cena kursu bez z certyfikatem SCA: 950 PLN brutto od osoby

Poziom średnio zaawansowany:

Szkolenie stanowi rozwinięcie poziomu podstawowego. Uczestnicy poznają różnice pomiędzy obiektywną i subiektywną oceną kawy oraz uczą się jak zbudować panel sensoryczny używany do badania jakości. Dowiadują się, jaki jest cel pracy panelu sensorycznego oraz jakich kompetencji wymaga się od jego członków. W trakcie szkolenia analizowane są cechy sensoryczne kawy: kwasowość, goryczka, cierpkość, body, słodycz czy jakość flavour. Definiowane są pozytywne i negatywne cechy naparu. Celem szkolenia jest również zapoznanie się z możliwymi błędami w analizie sensorycznej oraz różnymi rodzajami testów sensorycznych kawy.

Zakres kursu:

  • Różnice między obiektywną i subiektywną oceną kawy,
  • Jak zbudować panel sensoryczny osób odpowiedzialnych za badanie jakości w kawie oraz jaki jest jego cel i jakich wymaga kompetencji,
  • Analiza cech sensorycznych kawy takich jak: cierpkość, body, słodycz, tekstura,
  • Definicja pozytywnych i negatywnych cechy kawy oraz praktyczne budowanie opisów takich atrybutów kawy jak: body, tekstura, kwasowość.
  • Podział aromatów i smaków w kawie,
  • Nauka prowadzenia profesjonalnej sesji cuppingowej,
  • Ustalenie indywidualnych progów wykrywalności smaków takich jak: kwaskowy, słodki, gorzki na podstawie przeprowadzonych testów zgodnych z normami ISO *
  • Jakie błędy można popełnić w trakcie analizy sensorycznej kawy i jak ich unikać ?
  • Czym są testy dyskryminacji/ wykluczania w analizie sensorycznej i w jakim celu się je stosuje ?
  • od 5 do 9 * sesji degustacyjnych, dzięki którym zbuduje się doświadczenie sensoryczne, pogłębia indywidualną wrażliwość sensoryczną oraz wzbogaca zasób słów pomagających profesjonalnie określać poszczególne atrybuty kawy.

Dodatkowe informacje:

    • Wymagania dla uczestników: rekomendowany kurs Sensory Skills na poziomie podstawowym
    • Szkolenie kończy się egzaminem teoretycznym i praktycznym. Uzyskanie pozytywnych wyników egzaminów daje możliwość otrzymania certyfikatu SCA
    • Liczba uczestników: 4 do 6 osób
    • Czas trwania kursu: dwa lub trzy dni po 8 godzin (każdego dnia kursu przewidziana 45 minutowa przerwa na posiłek)
    • Cena kursu bez certyfikaty SCA : 2000/ 2500* PLN brutto od osoby 
    • Cena kursu z certyfikatem SCA (tylko dla członków SCA) : 2500/ 3000 PLN brutto od osoby **
    • Dla osób spoza stowarzyszenia SCA dodatkowa opłata za certyfikat: 965 PLN brutto

     

    **  certyfikaty są w cenie tylko dla członków SCA z aktualnie opłaconą składką za członkostwo

* dotyczy 3 dniowej wersji kursu

Poziom profesjonalny:

Szkolenie przeznaczone dla osób chcących profesjonalnie oceniać jakość poszczególnych atrybutów sensorycznych kawy z naciskiem na naukę ich obiektywnej oceny i opisu. Kurs przygotowuje do detekcji pozytywnych i negatywnych aspektów sensorycznych w kawie wysokiej jakości jak również buduje umiejętności powtarzalnej i metodycznie profesjonalnej oceny jakości kawy zgodnie ze standardem Specialty Coffee Association.

Zakres kursu:

  • Anatomiczne, fizjologiczne i psychologiczne aspekty analizy sensorycznej,
  • W jaki sposób wykrywamy, odczuwamy i interpretujemy bodźce towarzyszące piciu kawy,
  • Jakie są funkcje receptorów i nerwów uczestniczących w analizie sensorycznej,
  • Błędy w analizie sensorycznej w oparciu o żywność i kawę,
  • Analiza podstawowych smaków i tekstury w kawie w oparciu o obecne w niej kwasy (jabłkowy, cytrynowy, mlekowy i winowy), wodne testy sensoryczne oraz degustacje napojów i żywności powodujących różnego rodzaju cierpkość i inne odczucia fizyczne,
  • Nauka wykrywania i opisywania pozytywnych i negatywnych cech sensorycznych kawy. Analiza jakościowa, wykrywanie i opisywanie defektów kawy,
  • Praktyczne zastosowanie protokołu i druków cuppingu Specialty Coffee Association w oparciu o degustację różnych kaw jakości specialty.
  • Profilowanie senoryczne kawy krok po kroku, a więc nauka konstruowania opisów ich poszczególnych atrybutów sensorycznych,
  • Praktyczne zastosowania analizy sensorycznej w biznesie,
  • Jak budować i trenować panel sensoryczny w palarni.

Dodatkowe informacje:

    • Wymagania dla uczestników: wymagany kurs Sensory Skills na poziomie średnio zaawansowanym
    • Szkolenie kończy się egzaminem teoretycznym i praktycznym. Uzyskanie pozytywnych wyników egzaminów daje możliwość otrzymania certyfikatu SCA
    • Liczba uczestników: 4 do 6 osób
    • Czas trwania kursu: trzy dni po 8 godzin (każdego dnia kursu przewidziana 45 minutowa przerwa na posiłek)
    • Cena kursu bez certyfikaty SCA : 3000 PLN brutto od osoby
    • Cena kursu z certyfikatem SCA (tylko dla członków SCA) : 3700 PLN brutto od osoby *
    • Dla osób spoza stowarzyszenia SCA dodatkowa opłata za certyfikat: 1445 PLN brutto

     

    *  certyfikaty są w cenie tylko dla członków SCA z aktualnie opłaconą składką za członkostwo

Koszyk

No products in the cart.