W trakcie szkoleń Sensory Skills zdobędziesz wiedzę i umiejętności z zakresu sensoryki kawy i oceny jej jakości. Dowiesz się jak tworzyć dział jakości i rozwoju kawy w Twojej firmie.

Informacje ogólne:

Uczestnictwo w szkoleniach Sensory Skills daje możliwość poznania metodologii profesjonalnej oceny sensoryki kawy w procedurze cuppingu. Uczymy w sposób praktyczny i interaktywny jak analizować sensorycznie kawę pod kątem jej jakości oraz w jaki sposób oceniać odczuwane smaki, aromaty i teksturę z użyciem druków oceny. Przedstawiamy sposoby budowania testów sensorycznych, jakościowych, konsumenckich i poprodukcyjnych w branży kawowej. Uczestnicy nauczą się także jak unikać błędów w analizie sensorycznej oraz jak zbudować profesjonalny panel testerów sensorycznych na potrzeby palarni kawy.

Poziom podstawowy:

Kurs pozwala dowiedzieć się, czym jest analiza sensoryczna jako dyscyplina naukowa, jak działają organy człowieka odpowiedzialne za czucie smaku i aromatu kawy. Kursanci poznają pięć podstawowych smaków oraz podstawowe grupy aromatów obecne w kawie, uczą się jak definiować cechy sensoryczne takie jak: body, tekstura czy smakowitość. Praktyczna część szkolenia nastawiona jest na zapoznanie się z procedurą, celem i standardami profesjonalnego cuppingu.

Zakres kursu:

  • Zapoznanie się z podstawową wiedzą na temat analizy sensorycznej i jej znaczenia w trakcie degustacji kawy,
  • Zapoznanie się z fizyczną budową ludzkich zmysłów biorących udział w analizie sensorycznej kawy: smak, zapach, wzrok, dotyk, słuch,
  • Ćwiczenia z zakresu detekcji 5 podstawowych smaków: słodki, słony, gorzki, kwaśny i umami,
  • Ćwiczenia z zakresu detekcji podstawowych grup aromatów obecnych w kawie z wykorzystaniem aromatów Le Nez Du Cafe i koła smaków i aromatów,
  • Body, a tekstura – definicje, różnica i cechy wspólne,
  • Ćwiczenia z zakresu detekcji smaku gorzkiego i kwaskowego oraz body w kawie,
  • Zdobycie wiedzy na temat definicji i protokołu degustacji kawy zgodnej ze standardem Specialty Coffee Association,
  • Podstawowe pojęcia i definicje dotyczące degustacji kawy oraz jej atrybutów sensorycznych,
  • Nauka przeprowadzenia profesjonalnego cuppingu w zgodzie ze standardem SCA.

Dodatkowe informacje:

  • Wymagania dla uczestników: doświadczenie nie jest wymagane
  • Szkolenie kończy się egzaminem teoretycznym i praktycznym. Uzyskanie pozytywnych wyników egzaminów daje możliwość otrzymania certyfikatu SCA
  • Liczba uczestników: 4 do 6 osób
  • Czas trwania kursu: 8 godzin  (w trakcie kursu przewidziana 45 minutowa przerwa na posiłek)
  • Cena kursu: 800 PLN brutto od osoby
  • W cenie kursu zapewniamy lekki lunch
  • Certyfikat SCA w cenie kursu dla wszystkich uczestników

Poziom średnio zaawansowany:

Szkolenie stanowi rozwinięcie poziomu podstawowego. Uczestnicy poznają różnice pomiędzy obiektywną i subiektywną oceną kawy oraz uczą się jak zbudować panel sensoryczny używany do badania jakości. Dowiadują się, jaki jest cel pracy panelu sensorycznego oraz jakich kompetencji wymaga się od jego członków. W trakcie szkolenia analizowane są cechy sensoryczne kawy: kwasowość, goryczka, cierpkość, body, słodycz oraz ich jakość. Definiowane są pozytywne i negatywne cechy naparu. Celem szkolenia jest również zapoznanie się z możliwymi błędami w analizie sensorycznej oraz różnymi rodzajami testów sensorycznych kawy.

Zakres kursu:

  • Różnice między obiektywną i subiektywną oceną kawy,
  • Jak zbudować panel sensoryczny osób odpowiedzialnych za badanie jakości w kawie oraz jaki jest jego cel i jakich wymaga kompetencji,
  • Analiza cech sensorycznych kawy takich jak: cierpkość, body, słodycz, tekstura,
  • Definicja pozytywnych i negatywnych cechy kawy oraz praktyczne budowanie opisów takich atrybutów kawy jak: body, tekstura, kwasowość.
  • Podział aromatów i smaków w kawie,
  • Nauka prowadzenia profesjonalnej sesji cuppingowej,
  • Ustalenie indywidualnych progów wykrywalności smaków takich jak: kwaskowy, słodki, gorzki na podstawie przeprowadzonych testów zgodnych z normami ISO * (dotyczy tylko wersji trzy dniowej)
  • Jakie błędy można popełnić w trakcie analizy sensorycznej kawy i jak ich unikać ?
  • Czym są testy dyskryminacji/ wykluczania w analizie sensorycznej i w jakim celu się je stosuje ?
  • od 5 do 8 * sesji degustacyjnych, dzięki którym zbuduje się doświadczenie sensoryczne, pogłębia indywidualną wrażliwość sensoryczną oraz wzbogaca zasób słów pomagających profesjonalnie określać poszczególne atrybuty kawy.

Dodatkowe informacje:

  • Wymagania dla uczestników: rekomendowany kurs Sensory Skills na poziomie podstawowym
  • Szkolenie kończy się egzaminem teoretycznym i praktycznym. Uzyskanie pozytywnych wyników egzaminów daje możliwość otrzymania certyfikatu SCA
  • Liczba uczestników: 4 do 6 osób
  • Czas trwania kursu: dwa lub trzy dni po 8 godzin (każdego dnia kursu przewidziana 45 minutowa przerwa na posiłek)
  • Cena kursu: 1800/ 2300* PLN brutto od osoby
  • W cenie kursu zamewniami lekki lunch
  • Dodatkowy/ opcjonalny koszt certyfikatu SCA: 535 PLN brutto (członkowie stowarzyszenia SCA z aktualnie opłaconą składką członkowską); 965 PLN brutto (dla osób spoza stowarzyszenia SCA)

* dotyczy 3 dniowej wersji kursu

Poziom profesjonalny:

Szkolenie przeznaczone dla osób chcących profesjonalnie oceniać jakość poszczególnych atrybutów sensorycznych kawy z naciskiem na naukę ich obiektywnej oceny i opisu. Kurs przygotowuje do detekcji pozytywnych i negatywnych aspektów sensorycznych w kawie wysokiej jakości jak również buduje umiejętności powtarzalnej i metodycznie profesjonalnej oceny jakości kawy zgodnie ze standardem Specialty Coffee Association.

Zakres kursu:

  • Anatomiczne, fizjologiczne i psychologiczne aspekty analizy sensorycznej,
  • W jaki sposób wykrywamy, odczuwamy i interpretujemy bodźce towarzyszące piciu kawy,
  • Jakie są funkcje receptorów i nerwów uczestniczących w analizie sensorycznej,
  • Błędy w analizie sensorycznej w oparciu o żywność i kawę,
  • Analiza podstawowych smaków i tekstury w kawie w oparciu o obecne w niej kwasy (jabłkowy, cytrynowy, mlekowy i winowy). Wodne testy sensoryczne oraz degustacje napojów i żywności powodujących różnego rodzaju cierpkość i inne odczucia fizyczne,
  • Nauka wykrywania i opisywania pozytywnych i negatywnych cech sensorycznych kawy. Analiza jakościowa, wykrywanie i opisywanie defektów kawy,
  • Praktyczne zastosowanie protokołu i druków cuppingu Specialty Coffee Association w oparciu o degustację różnych kaw jakości specialty i nie tylko,
  • Profilowanie senoryczne kawy krok po kroku, a więc nauka konstruowania opisów ich poszczególnych atrybutów sensorycznych,
  • Praktyczne zastosowania analizy sensorycznej w biznesie,
  • Jak budować i trenować panel sensoryczny w palarni.

Dodatkowe informacje:

  • Wymagania dla uczestników: wymagany kurs Sensory Skills na poziomie średnio zaawansowanym
  • Szkolenie kończy się egzaminem teoretycznym i praktycznym. Uzyskanie pozytywnych wyników egzaminów daje możliwość otrzymania certyfikatu SCA
  • Liczba uczestników: 4 do 6 osób
  • Czas trwania kursu: trzy dni po 8 godzin (każdego dnia kursu przewidziana 45 minutowa przerwa na posiłek)
  • Cena kursu: 2800 PLN brutto od osoby
  • W cenie kursu zapeniamy lekki lunch
  • Dodatkowy/ opcjonalny koszt certyfikatu SCA: 965 PLN brutto (członkowie stowarzyszenia SCA z aktualnie opłaconą składką członkowską ); 1445 PLN brutto (dla osób spoza stowarzyszenia SCA)

Informacje ogólne:

Uczestnictwo w szkoleniach Sensory Skills daje możliwość poznania metodologii profesjonalnej oceny sensoryki kawy w procedurze cuppingu. Uczymy w sposób praktyczny i interaktywny jak analizować sensorycznie kawę pod kątem jej jakości oraz w jaki sposób oceniać odczuwane smaki, aromaty i teksturę z użyciem druków oceny. Przedstawiamy sposoby budowania testów sensorycznych, jakościowych, konsumenckich i poprodukcyjnych w branży kawowej. Uczestnicy nauczą się także jak unikać błędów w analizie sensorycznej oraz jak zbudować profesjonalny panel testerów kawy na potrzeby palarni kawy.

Poziom podstawowy:

Kurs pozwala dowiedzieć się, czym jest analiza sensoryczna jako dyscyplina naukowa, jak działają organy człowieka odpowiedzialne za czucie smaku i aromatu kawy. Kursanci poznają pięć podstawowych smaków oraz podstawowe grupy aromatów obecne w kawie, uczą się jak definiować cechy sensoryczne takie jak: body, mouthfeel czy flavour. Praktyczna część szkolenia nastawiona jest na zapoznanie się z procedurą, celem i standardami profesjonalnego cuppingu.

Zakres kursu:

  • Zapoznanie się z podstawową wiedzą na temat analizy sensorycznej i jej znaczenia w trakcie degustacji kawy,
  • Zapoznanie się z fizyczną budową ludzkich zmysłów biorących udział w analizie sensorycznej kawy: smak, zapach, wzrok, dotyk, słuch,
  • Ćwiczenia z zakresu detekcji 5 podstawowych smaków: słodki, słony, gorzki, kwaśny i umami,
  • Ćwiczenia z zakresu detekcji podstawowych grup aromatów obecnych w kawie z wykorzystaniem aromatów Le Nez Du Cafe i koła smaków i aromatów,
  • Body, a tekstura – definicje, różnica i cechy wspólne,
  • Ćwiczenia z zakresu detekcji smaku gorzkiego i kwaskowego oraz body w kawie,
  • Zdobycie wiedzy na temat definicji iprotokołu i degustacji kawy zgodnej ze standardem Specialty Coffee Association,
  • Podstawowe pojęcia i definicje dotyczące degustacji kawy oraz atrybutów jej sensorycznych,
  • Nauka przeprowadzenia profesjonalnego cuppingu w zgodzie ze standardem SCA.

Dodatkowe informacje:

  • Liczba uczestników: 4 – 6 osób
  • Czas trwania kursu: około 7 godzin (w trakcie kursu przewidziana jedna 45 minutowa przerwa na posiłek)
  • Cena kursu: 700 PLN brutto od osoby
  • W cenie kursu wliczony jest lekki lunch
  • Dodatkowy koszt certyfikatu SCA: 300 brutto PLN

Poziom średnio zaawansowany:

Szkolenie stanowi rozwinięcie poziomu podstawowego. Uczestnicy poznają różnice pomiędzy obiektywną i subiektywną oceną kawy oraz uczą się jak zbudować panel sensoryczny używany do badania jakości. Dowiadują się, jaki jest cel pracy panelu sensorycznego oraz jakich kompetencji wymaga się od jego członków. W trakcie szkolenia analizowane są cechy sensoryczne kawy: kwasowość, goryczka, cierpkość, body, słodycz czy jakość flavour. Definiowane są pozytywne i negatywne cechy naparu. Celem szkolenia jest również zapoznanie się z możliwymi błędami w analizie sensorycznej oraz różnymi rodzajami testów sensorycznych kawy.

Zakres kursu:

  • Różnice między obiektywną i subiektywną oceną kawy,
  • Jak zbudować panel sensoryczny osób odpowiedzialnych za badanie jakości w kawie oraz jaki jest jego cel i jakich wymaga kompetencji,
  • Analiza cech sensorycznych kawy takich jak: cierpkość, body, słodycz, tekstura,
  • Definicja pozytywnych i negatywnych cechy kawy oraz praktyczne budowanie opisów takich atrybutów kawy jak: body, tekstura, kwasowość.
  • Podział aromatów i smaków w kawie,
  • Nauka prowadzenia profesjonalnej sesji cuppingowej,
  • Ustalenie indywidualnych progów wykrywalności smaków takich jak: kwaskowy, słodki, gorzki na podstawie przeprowadzonych testów zgodnych z normami ISO *
  • Jakie błędy można popełnić w trakcie analizy sensorycznej kawy i jak ich unikać ?
  • Czym są testy dyskryminacji/ wykluczania w analizie sensorycznej i w jakim celu się je stosuje ?
  • od 5 do 9 * sesji degustacyjnych, dzięki którym zbuduje się doświadczenie sensoryczne, pogłębia indywidualną wrażliwość sensoryczną oraz wzbogaca zasób słów pomagających profesjonalnie określać poszczególne atrybuty kawy.

Dodatkowe informacje:

  • Liczba uczestników: 4 do 6 osób
  • Czas trwania kursu: dwa dni około 7 godzin (w trakcie kursu codziennie przewidziana jedna 45 minutowa przerwa na posiłek)
  • Cena kursu: 1600 – 2100 PLN* brutto od osoby
  • W cenie kursu wliczony jest lekki lunch
  • Dodatkowy koszt certyfikatu SCA: 520 / 940 brutto PLN (członkowie SCA/ osoby z poza stowarzyszenia)

* dotyczy 3 dniowej wersji kursu

Poziom profesjonalny:

Szkolenie przeznaczone dla osób chcących profesjonalnie oceniać jakość poszczególnych atrybutów sensorycznych kawy z naciskiem na naukę ich obiektywnej oceny i opisu. Kurs przygotowuje do detekcji pozytywnych i negatywnych aspektów sensorycznych w kawie wysokiej jakości jak również buduje umiejętności powtarzalnej i metodycznie profesjonalnej oceny jakości kawy zgodnie ze standardem Specialty Coffee Association.

Zakres kursu:

  • Anatomiczne, fizjologiczne i psychologiczne aspekty analizy sensorycznej,
  • W jaki sposób wykrywamy, odczuwamy i interpretujemy bodźce towarzyszące piciu kawy,
  • Jakie są funkcje receptorów i nerwów uczestniczących w analizie sensorycznej,
  • Błędy w analizie sensorycznej w oparciu o żywność i kawę,
  • Analiza podstawowych smaków i tekstury w kawie w oparciu o obecne w niej kwasy (jabłkowy, cytrynowy, mlekowy i winowy), wodne testy sensoryczne oraz degustacje napojów i żywności powodujących różnego rodzaju cierpkość i inne odczucia fizyczne,
  • Nauka wykrywania i opisywania pozytywnych i negatywnych cech sensorycznych kawy. Analiza jakościowa, wykrywanie i opisywanie defektów kawy,
  • Praktyczne zastosowanie protokołu i druków cuppingu Specialty Coffee Association w oparciu o degustację różnych kaw jakości specialty.
  • Profilowanie senoryczne kawy krok po kroku, a więc nauka konstruowania opisów ich poszczególnych atrybutów sensorycznych,
  • Praktyczne zastosowania analizy sensorycznej w biznesie,
  • Jak budować i trenować panel sensoryczny w palarni.

Dodatkowe informacje:

  • Liczba uczestników: 2 do 4 osób
  • Czas trwania kursu: trzy dni około 7 godzin (w trakcie kursu codziennie przewidziana jedna 45 minutowa przerwa na posiłek)
  • Cena kursu: 2500 PLN brutto od osoby
  • W cenie kursu wliczony jest lekki lunch
  • Dodatkowy koszt certyfikatu SCA: 890 / 1400 brutto PLN (członkowie SCA/ osoby z poza stowarzyszenia)

Koszyk

No products in the cart.