W trakcie szkoleń Sensory Skills zdobędziesz wiedzę i umiejętności z zakresu sensoryki kawy i oceny jej jakości. Dowiesz się jak tworzyć dział jakości i rozwoju kawy w Twojej firmie.

Informacje ogólne:

Uczestnictwo w szkoleniach Sensory Skills daje możliwość poznania metodologii profesjonalnej oceny sensoryki kawy w procedurze cuppingu. Uczymy w sposób praktyczny i interaktywny jak analizować sensorycznie kawę pod kątem jej jakości oraz w jaki sposób oceniać odczuwane smaki, aromaty i teksturę z użyciem druków oceny. Przedstawiamy sposoby budowania testów sensorycznych, jakościowych, konsumenckich i poprodukcyjnych w branży kawowej. Uczestnicy nauczą się także jak unikać błędów w analizie sensorycznej oraz jak zbudować profesjonalny panel testerów sensorycznych na potrzeby palarni kawy.

Poziom podstawowy:

Kurs stanowi wprowadzenie do zagadnień takich jak analiza sensoryczna i mechanizmy fizjologii człowieka odpowiedzialne za odczucie smaku, aromatu, body i tekstury kawy. Kursanci poznają pięć podstawowych smaków, grupy aromatów i nut flavour. Uczą się opisywać intensywność i jakość kawy z użyciem kategorii i atrybutów sensorycznych oraz narzędzi: SCA Coffee Flavour Wheel i Le Nez du Cafe. Uczestnicy szkolenia zapoznają się także z podstawami dotyczącymi procedury oceny jakości kawy zgodnej ze standardem SCA i Coffee Quality Institute.

Zakres kursu:

  • podstawowa wiedza na temat analizy sensorycznej i jej znaczenia w trakcie degustacji kawy,
  • zmysł smaku oraz wzroku: mechanizm działania oraz udział w analizie sensorycznej,
  • ćwiczenia z rozpoznawania 5 podstawowych smaków: słodki, słony, gorzki, kwaśny i umami,
  • kategorie sensoryczne body i tekstura – ćwiczenia praktyczne,
  • ćwiczenia z rozpoznawania podstawowych grup aromatów i nut flavour obecnych w kawie z wykorzystaniem narzędzi Le Nez Du Cafe i SCA Coffee Flavour Wheel,
  • porównawcze testy kawy – ćwiczenia z opisywania intensywności podstawowych smaków oraz body i tekstury naparu,
  • cupping SCA: cel, definicje, protokół przygotowania oraz degustacji kawy,
  • kategorie i atrybuty sensoryczne przydatne przy opisywaniu naparu kawy.

Dodatkowe informacje:

  • Wymagania dla uczestników: doświadczenie nie jest wymagane
  • Szkolenie kończy się egzaminem teoretycznym i praktycznym. Uzyskanie pozytywnych wyników egzaminów daje możliwość otrzymania certyfikatu SCA
  • Liczba uczestników: 4 do 8 osób
  • Czas trwania kursu: 8 godzin  (w trakcie kursu przewidziana 45 minutowa przerwa na posiłek)
  • Cena kursu bez certyfikatu SCA: 990 PLN brutto od osoby
  • Cena za egzamin “on-line” plus certyfikat SCA: 350PLN brutto od osoby

Poziom średnio zaawansowany:

Szkolenie stanowi rozwinięcie poziomu podstawowego. Uczestnicy poznają szerszy zakres dziedziny nauki jaką jest analiza sensoryczna żywności i jakie jest jej zastosowanie w branży kawy wysokiej jakości. Zapoznają się z rodzajami testów sensorycznych i związanymi z nimi potencjalnymi błędami w trakcie analizy sensorycznej. Uczą się jakie są cele i sposób działania profesjonalnego panelu sensorycznego. Podczas szkolenia zostaje szczegółowo przeprowadzony i omówiony cupping wg. standardu SCA, wraz z nauką wypełniania druków oceny kawy i analizą opisów poszczególnych kategorii sensorycznych. Uczestnicy biorą także udział w licznych testach sensorycznych, podczas których uczą się poprawnie posługiwać kategoriami i atrybutami sensorycznymi podczas opisu intensywności i jakości degustowanej kawy.

Zakres kursu:

  • Przykłady zastosowania analizy sensorycznej w branży kawowej,
  • Zmysł smaku oraz wzroku: mechanizm działania oraz udział w analizie sensorycznej,
  • Nerw trójdzielny: mechanizm działania oraz udział w analizie sensorycznej,
  • Smaki podstawowe: ćwiczenie na gradacje różnych intensywności smaków podstawowych,
  • Ćwiczenia z opisywania aromatu i nut flavour kawy z użyciem narzędzi: SCA Coffee Flavour Wheel oraz aromatów Le Nez du Cafe,
  • Rodzaje testów sensorycznych: wykluczenia, opisowe oraz hedoniczne. Testy analityczne,
  • Testy porównawcze – ćwiczenia z porównywania kawy pod kątem intensywności podstawowych smaków, body oraz jakości,
  • Testy triangulacji – ćwiczenia z wykluczania innej kawy pod względem cech sensorycznych,
  • Flavour Profile Analysis – ćwiczenie z przeprowadzenia testu sensorycznego na intensywność smaków podstawowych oraz różnych grup flavour,
  • Cupping SCA: cel, procedura przygotowywania, druk SCA,
  • Cupping SCA: kalibracja. Ćwiczenie z posługiwania się drukiem, oceny i opisywania kawy,
  • Kategorie i atrybuty sensoryczne,
  • Błędy w analizie sensorycznej,
  • Organizacja panelu sensorycznego: rekrutacja członków, metodologia działania.

Dodatkowe informacje:

  • Wymagania dla uczestników: rekomendowany kurs Sensory Skills na poziomie podstawowym
  • Szkolenie kończy się egzaminem teoretycznym i praktycznym. Uzyskanie pozytywnych wyników egzaminów daje możliwość otrzymania certyfikatu SCA
  • Liczba uczestników: 4 do 8 osób
  • Czas trwania kursu: 3 dni po 8 godzin (każdego dnia kursu przewidziana 45 minutowa przerwa na posiłek)
  • Cena kursu bez certyfikaty SCA : 3190 PLN brutto od osoby 
  • Cena kursu z certyfikatem SCA (tylko dla członków SCA): 3755 PLN brutto od osoby *
  • Cena kursu z certyfikatem SCA dla osób spoza stowarzyszenia SCA: 4190 PLN brutto

* certyfikaty są w cenie tylko dla członków SCA z aktualnie opłaconą składką za członkostwo.

Poziom profesjonalny:

Szkolenie przeznaczone dla osób chcących profesjonalnie oceniać jakość kawy z zastosowaniem różnego rodzaju testów sensorycznych, ze szczególnym naciskiem na procedurę cuppingu SCA.  Kurs nastawiony jest na pogłębiony rozwój umiejętności sensorycznych uczestników z uwzględnieniem specyfiki branży kawowej. Oprócz ćwiczeń praktycznych poszerzona została część teoretyczna dotycząca analizy sensorycznej jako dziedziny naukowej.

Zakres kursu:

  • Udział zmysłów człowieka w analizie sensorycznej: zmysł smaku, węchu, wrażenie i percepcja, progi wrażliwości sensorycznej,
  • Kwasowość w kawie: ćwiczenie z rozpoznawania różnych kwasów w kawie,
  • Smaki podstawowe: ćwiczenie na gradacje różnych intensywności mieszaniny smaków podstawowych,
  • Modulacja smaków podstawowych w kawie,
  • Praktyczne zastosowanie analizy sensorycznej w branży kawowej,
  • Różne rodzaje testów sensorycznych z naciskiem na testy opisowe i konsumenckie,
  • Błędy w analizie sensorycznej,
  • Defekty kawy surowej i wypalonej: teoria oraz ćwiczenia w ich rozpoznawaniu w zaparzonej kawie,
  • Ćwiczenia w opisywaniu pozytywnych cech flavour kawy,
  • Opisowe profilowanie sensoryczne : teoria i ćwiczenie praktyczne,
  • Cupping SCA: procedura, kalibracja, ocena kawy z drukami, omówienie wyników.

Dodatkowe informacje:

  • Wymagania dla uczestników: wymagany kurs Sensory Skills na poziomie średnio zaawansowanym
  • Szkolenie kończy się egzaminem teoretycznym i praktycznym. Uzyskanie pozytywnych wyników egzaminów daje możliwość otrzymania certyfikatu SCA
  • Liczba uczestników: 4 do 6 osób
  • Czas trwania kursu w wersji 4 dniowej: cztery dni po 7 godzin (każdego dnia kursu przewidziana 45 minutowa przerwa na posiłek)
  • Cena kursu bez certyfikaty SCA:  3990 PLN brutto *
  • Cena kursu z certyfikatem SCA (tylko dla członków SCA): 4990 PLN brutto **
  • Cena kursu z certyfikatem SCA dla osób spoza stowarzyszenia SCA: 5520 PLN brutto

*  certyfikaty są w cenie ze zniżką tylko dla członków SCA z aktualnie opłaconą składką za członkostwo.

Koszyk

No products in the cart.