Opis
Szkolenie przeznaczone dla osób chcących profesjonalnie oceniać jakość poszczególnych atrybutów sensorycznych kawy z naciskiem na naukę ich obiektywnej oceny i opisu. Kurs przygotowuje do detekcji pozytywnych i negatywnych aspektów sensorycznych w kawie wysokiej jakości jak również buduje umiejętności powtarzalnej i metodycznie profesjonalnej oceny jakości kawy zgodnie ze standardem Specialty Coffee Association.
Zakres kursu:
– Anatomiczne, fizjologiczne i psychologiczne aspekty analizy sensorycznej,
– W jaki sposób wykrywamy, odczuwamy i interpretujemy bodźce towarzyszące piciu kawy,
– Jakie są funkcje receptorów i nerwów uczestniczących w analizie sensorycznej,
– Błędy w analizie sensorycznej w oparciu o żywność i kawę,
– Analiza podstawowych smaków i tekstury w kawie w oparciu o obecne w niej kwasy (jabłkowy, cytrynowy, mlekowy i winowy), wodne testy sensoryczne oraz degustacje napojów i żywności powodujących różnego rodzaju cierpkość i inne odczucia fizyczne,
– Nauka wykrywania i opisywania pozytywnych i negatywnych cech sensorycznych kawy. Analiza jakościowa, wykrywanie i opisywanie defektów kawy,
– Praktyczne zastosowanie protokołu i druków cuppingu Specialty Coffee Association w oparciu o degustację różnych kaw jakości specialty.
– Profilowanie senoryczne kawy krok po kroku, a więc nauka konstruowania opisów ich poszczególnych atrybutów sensorycznych,
– Praktyczne zastosowania analizy sensorycznej w biznesie,
– Jak budować i trenować panel sensoryczny w palarni.
Dodatkowe informacje:
- Wymagania dla uczestników: wymagany kurs Sensory Skills na poziomie średnio zaawansowanym
- Szkolenie kończy się egzaminem teoretycznym i praktycznym. Uzyskanie pozytywnych wyników egzaminów daje możliwość otrzymania certyfikatu SCA
- Liczba uczestników: 4 do 6 osób
- Czas trwania kursu: trzy dni po 8 godzin (każdego dnia kursu przewidziana 45 minutowa przerwa na posiłek)
- Cena kursu: 2800 PLN brutto od osoby
- W cenie kursu zapeniamy lekki lunch
- Dodatkowy/ opcjonalny koszt certyfikatu SCA: 965 PLN brutto (członkowie stowarzyszenia SCA z aktualnie opłaconą składką członkowską ); 1445 PLN brutto (dla osób spoza stowarzyszenia SCA)
