Warsztaty, które pokazują, jak wiele zależy od składu i parametrów fizyko-chemicznych stosowanej wody.

Woda to kluczowy składnik przygotowywanej kawy. Jej jakość, a więc skład mineralny i parametry fizyko-chemiczne są równie istotne dla jakości przygotowanej kawy jak sprzęt, z użyciem którego ją przygotowujemy. Twardość, alkaliczność i pH wody to z punktu widzenia smaku espresso jak i ochrony ekspresu ciśnieniowego używanego w kawiarni bardzo ważne jej cechy.

W trakcie szkolenia dowiadujemy się, jakie są podstawowe systemy oczyszczania wody stosowane w gastronomii. Nabywamy praktycznej wiedzy który z nich jest odpowiedni w konkretnym miejscu gdzie ma być użytkowany. Poznajemy najważniejsze parametry wody, które warto kontrolować oraz uczymy się jak dokonywać ich pomiaru.

Poprzez degustację porównawczą kaw zaparzonych wodą o różnej twardości i mineralizacji, odkrywamy wpływ tych parametrów na smak i jakość przygotowanych naparów.

Bazując na prostym kalkulatorze excel uczymy się jak projektować własną wodę, której skład będzie bezpieczny dla sprzętu, odpowiedni dla kawy do kawiarni czy na mistrzostwach brewers cup.

Program szkolenia:

• woda – budowa chemiczna i skład,
• wyjaśnienie definicji związanych z wodą: twardość, alkaliczność,
  związki buforowe, pH,
• teoretyczne i praktyczne aspekty pomiarów poszczególnych parametrów
  wody (teoria i praktyka)
• woda najlepsza dla kawy i urządzeń – standardy Specialty Coffee Association
• w jaki sposób woda może uszkodzić ekspres ciśnieniowy?
• w jakiś sposób skład wody zmienia smak zaparzonej kawy?
• jak samodzielnie projektować skład wody możliwie najlepszy
  dla kawy do kawiarni i na zawody baristów,
• ćwiczenia praktyczne: degustacja porównawcza kaw przygotowanych z użyciem wody o różnym składzie chemicznym,
• ćwiczenia praktyczne pomiaru kluczowych parametrów wody,
• ćwiczenia praktyczne projektowania i przygotowywania wody o dowolnych parametrach fizyko-chemicznych.