Opis
Najwyższy poziom szkolenia umożliwia pogłębienie wiedzy naukowej o kawie m.in. w zakresie wpływu temperatury na jej zaparzanie, poziomów i rodzajów kwasowości podczas różnych etapów ekstrakcji, wpływu jakości wody na smak i jakość przygotowanej kawy. Podczas kursu rozwija się również umiejętności sensorycznej analizy i opisu kawy zgodnie z wymogami Gold Cup Standard – Specialty Coffee Association.
Zakres kursu:
– Ćwiczenia z użyciem refraktometru z zakresu wpływu poszczególnych czynników decydujących o jakości przygotowywanej kawy: temperatura wody, blooming/ preinfuzja, turbulencje, czas kontaktu kawy z wodą, różne rodzaje filtrów do kawy, kształt dripperów, stopień wypału kawy, stopień i jakość zmielenia kawy, stosowanie by-passu i inne,
– Ćwiczenia z zakresu umiejętności analizy sensorycznej kawy z naciskiem na budowanie zakresu zwrotów, słów i sformułowań określających poszczególne atrybuty sensoryczne zaparzonej kawy,
– Ćwiczenia z zakresu profesjonalnego konstruowania receptur parzenia kawy różnymi metodami z naciskiem na pełną kontrolę % ekstrakcji i % TDS,
– Zdobycie szczegółowiej wiedzy na temat poszczególnych parametrów wody takich jak: pH, alkaliczność, twardość całkowita i twardość węglanowa, mineralizacja, standardy składu i jakości wody najlepszej dla kawy wg. Specialty Coffee Association.
– Umiejętność zastosowania akcesoriów do badania jakości wody oraz praktyczna widza z zakresu doboru metod jej filtracji w celu uzyskania możliwie najlepszej jakości wody stanowiącej bezpieczne rozwiązanie dla używanego w kawiarni sprzętu i jakości przygotowywanej kawy.
Dodatkowe informacje:
- Wymagania dla uczestników: wymagany kurs Brweing na poziomie średnio zaawansowanym
- Szkolenie kończy się egzaminem teoretycznym i praktycznym. Uzyskanie pozytywnych wyników egzaminów daje możliwość otrzymania certyfikatu SCA
- Liczba uczestników: 4 do 6 osób
- Czas trwania kursu: trzy dni po około 8 godzin (każdego dnia kursu przewidziana 45 minutowa przerwa na posiłek)
- Cena kursu: 2800 PLN brutto od osoby
- Kurs i egzamin prowadzony w języku polskim
- W cenie kursu zapewniamy lekki lunch,
- Dodatkowy/ opcjonalny koszt certyfikatu SCA: 965 PLN brutto (członkowie stowarzyszenia SCA z aktualnie opłaconą składką); 1445 PLN brutto (dla osób spoza stowarzyszenia SCA)
