Product image

Barista Skills – poziom profesjonalny

2 800,00

Wyczyść
Dodaj do listy życzeń Moja lista
SKU: N/A Category: Share:

Opis

Szkolenie jest odpowiednie dla baristów, którzy mają duże doświadczenie w pracy oraz ukończyli kurs i zdali egzamin na poziomie średnio zaawansowanym systemu Coffee Skills. Na tym poziomie zgłębia się wiedzę o kawie i przygotowywaniu napojów na bazie espresso zarówno z naukowej, jak i biznesowej perspektywy. Kurs przeznaczony dla osób chcących naukowo zgłębić wiedzę i umiejętności związane z jakością przygotowywanych kaw oraz doskonałą obsługę gości kawiarni.

Zakres kursu:

– Poznanie szczegółowych informacji związanych z różnicą gęstości i wielkości ziaren kawy, różnych stylów konkretnego rodzaju obróbki kawy, stylu wypalania czy jej świeżości jako surowca i kawy wypalonej.
– Zdobycie wiedzy na temat budowy chemicznej kawy oraz jak jej składniki wpływają na sensorykę espresso,
– Zdobycie umiejętności tworzenia mieszanek różnych ziaren w zależności od ich pochodzenia, stylu ich wypalenia oraz od docelowego profilu sensorycznego espresso,
– Zasady właściwej organizacji i ergonomii pracy w kawiarni z naciskiem na optymalizację, wydajność, jakość i szybkość pracy baristy,
– Nauka różnic w jakości espresso w zależności od rodzaju i budowy żaren, prędkości przemiału kawy,
– Nauka zastosowania zaawansowanych narzędzi kontroli jakości espresso takich jak refraktometr i konduktometr,
– Ćwiczenia z zakresu sensoryki espresso: jak zmiana ciśnienia czy temperatury ekstrakcji espresso wpływają na jakość poszczególnych atrybutów sensorycznych espresso,
– Mleko: rodzaje obróbki mleka, chemiczne aspekty zachowania składników mleka krowiego (lipoliza, proteoliza, denaturacja białek, procesy enzymatyczne zachodzące w mleku) oraz ich pływ na smak i jakość mleka i kaw przygotowywanych na bazie mleka i espresso,
– Ćwiczenie i doskonalenie jakości piany mlecznej oraz wzorów latte art: serce, rozeta, tulipan,
– Obsługa klienta w kawiarni: tworzenie i projektowanie menu (podstawowe i sezonowe), atmosfera w kawiarni, doskonalenie technik komunikacji i tworzenie narzędzi do pomiaru poziomu zadowolenia klienta oraz narzędzi budujących relacje długofalowe,
– Zarządzanie w kawiarni: procedury napraw i przeglądów sprzętu, procedury wymiany żaren, uszczelek i systemu filtracji wody, kontrola jakości wody i umiejętność zarządzania gospodarką magazynową,
– Zarządzanie finansami kawiarni: analiza „food cost” i „beverage cost”, marża, narzut, a próg rentowności kawiarni, polityka minimalizacji strat i nadużyć, zarządzanie polityką cenową produktów.

Dodatkowe informacje:

  • Wymagania dla uczestników: wymagany kurs Barista Skills na poziomie średnio zaawansowanym
  • Szkolenie kończy się egzaminem teoretycznym i praktycznym. Uzyskanie pozytywnych wyników egzaminów daje możliwość otrzymania certyfikatu SCA
  • Liczba uczestników: 3 do 4 osób
  • Czas trwania kursu: trzy dni po 8 godzin (każdego dnia kursu przewidziana 45 minutowa przerwa na posiłek)
  • Cena kursu: 2800 PLN brutto od osoby
  • W cenie kursu zapewniamy lekki lunch
  • Dodatkowy/ opcjonalny koszt certyfikatu SCA: 965 PLN brutto (członkowie stowarzyszenia SCA z aktualnie opłaconą składką ); 1445 PLN brutto (dla osób spoza stowarzyszenia SCA)

Dodatkowe informacje

Data

Ask question Ask a Question

Success!

Question Added Successfully

Pytanie prywatne..?

Robot verification failed, please try again.

Sort by    
  • Ten produkt nie ma pytań..!

Koszyk

No products in the cart.