W trakcie szkoleń Sensory Skills zdobędziesz wiedzę i umiejętności z zakresu sensoryki kawy i oceny jej jakości. Dowiesz się jak tworzyć dział jakości i rozwoju kawy w Twojej firmie.
Informacje ogólne:
Uczestnictwo w szkoleniach Sensory Skills daje możliwość poznania metodologii profesjonalnej oceny sensoryki kawy w procedurze cuppingu. Uczymy w sposób praktyczny i interaktywny jak analizować sensorycznie kawę pod kątem jej jakości oraz w jaki sposób oceniać odczuwane smaki, aromaty i teksturę z użyciem druków oceny. Przedstawiamy sposoby budowania testów sensorycznych, jakościowych, konsumenckich i poprodukcyjnych w branży kawowej. Uczestnicy nauczą się także jak unikać błędów w analizie sensorycznej oraz jak zbudować profesjonalny panel testerów sensorycznych na potrzeby palarni kawy.
Poziom podstawowy:
Kurs stanowi wprowadzenie do zagadnień takich jak analiza sensoryczna i mechanizmy fizjologii człowieka odpowiedzialne za odczucie smaku, aromatu, body i tekstury kawy. Kursanci poznają pięć podstawowych smaków, grupy aromatów i nut flavour. Uczą się opisywać intensywność i jakość kawy z użyciem kategorii i atrybutów sensorycznych oraz narzędzi: SCA Coffee Flavour Wheel i Le Nez du Cafe. Uczestnicy szkolenia zapoznają się także z podstawami dotyczącymi procedury oceny jakości kawy zgodnej ze standardem SCA i Coffee Quality Institute.
Zakres kursu:
- podstawowa wiedza na temat analizy sensorycznej i jej znaczenia w trakcie degustacji kawy,
- zmysł smaku oraz wzroku: mechanizm działania oraz udział w analizie sensorycznej,
- ćwiczenia z rozpoznawania 5 podstawowych smaków: słodki, słony, gorzki, kwaśny i umami,
- kategorie sensoryczne body i tekstura – ćwiczenia praktyczne,
- ćwiczenia z rozpoznawania podstawowych grup aromatów i nut flavour obecnych w kawie z wykorzystaniem narzędzi Le Nez Du Cafe i SCA Coffee Flavour Wheel,
- porównawcze testy kawy – ćwiczenia z opisywania intensywności podstawowych smaków oraz body i tekstury naparu,
- cupping SCA: cel, definicje, protokół przygotowania oraz degustacji kawy,
- kategorie i atrybuty sensoryczne przydatne przy opisywaniu naparu kawy.
Dodatkowe informacje:
- Wymagania dla uczestników: doświadczenie nie jest wymagane
- Szkolenie kończy się egzaminem teoretycznym i praktycznym. Uzyskanie pozytywnych wyników egzaminów daje możliwość otrzymania certyfikatu SCA
- Liczba uczestników: 4 do 8 osób
- Czas trwania kursu: 8 godzin (w trakcie kursu przewidziana 45 minutowa przerwa na posiłek)
- Cena kursu bez certyfikatu SCA: 990 PLN brutto od osoby
- Cena za egzamin “on-line” plus certyfikat SCA: 575 PLN brutto od osoby
Poziom średnio zaawansowany:
Szkolenie stanowi rozwinięcie poziomu podstawowego. Uczestnicy poznają szerszy zakres dziedziny nauki jaką jest analiza sensoryczna żywności i jakie jest jej zastosowanie w branży kawy wysokiej jakości. Zapoznają się z rodzajami testów sensorycznych i związanymi z nimi potencjalnymi błędami w trakcie analizy sensorycznej. Uczą się jakie są cele i sposób działania profesjonalnego panelu sensorycznego. Podczas szkolenia zostaje szczegółowo przeprowadzony i omówiony cupping wg. standardu SCA, wraz z nauką wypełniania druków oceny kawy i analizą opisów poszczególnych kategorii sensorycznych. Uczestnicy biorą także udział w licznych testach sensorycznych, podczas których uczą się poprawnie posługiwać kategoriami i atrybutami sensorycznymi podczas opisu intensywności i jakości degustowanej kawy.
Zakres kursu:
- Przykłady zastosowania analizy sensorycznej w branży kawowej,
- Zmysł smaku oraz wzroku: mechanizm działania oraz udział w analizie sensorycznej,
- Nerw trójdzielny: mechanizm działania oraz udział w analizie sensorycznej,
- Smaki podstawowe: ćwiczenie na gradacje różnych intensywności smaków podstawowych,
- Ćwiczenia z opisywania aromatu i nut flavour kawy z użyciem narzędzi: SCA Coffee Flavour Wheel oraz aromatów Le Nez du Cafe,
- Rodzaje testów sensorycznych: wykluczenia, opisowe oraz hedoniczne. Testy analityczne,
- Testy porównawcze – ćwiczenia z porównywania kawy pod kątem intensywności podstawowych smaków, body oraz jakości,
- Testy triangulacji – ćwiczenia z wykluczania innej kawy pod względem cech sensorycznych,
- Quantitative Descriptive Analysis – przeprowadzenie testu sensorycznego na intensywność smaków podstawowych oraz różnych grup flavour,
- Cupping SCA: cel, procedura przygotowywania, druk SCA,
- Cupping SCA: kalibracja. Ćwiczenie z posługiwania się drukiem, oceny i opisywania kawy,
- Kategorie i atrybuty sensoryczne,
- Błędy w analizie sensorycznej,
- Organizacja panelu sensorycznego: rekrutacja członków, metodologia działania.
Dodatkowe informacje:
- Wymagania dla uczestników: rekomendowany kurs Sensory Skills na poziomie podstawowym
- Szkolenie kończy się egzaminem teoretycznym i praktycznym. Uzyskanie pozytywnych wyników egzaminów daje możliwość otrzymania certyfikatu SCA
- Liczba uczestników: 4 do 8 osób
- Czas trwania kursu: 3 dni po 8 godzin (każdego dnia kursu przewidziana 45 minutowa przerwa na posiłek)
- Cena kursu bez certyfikaty SCA : 3190 PLN brutto od osoby
- Cena kursu z certyfikatem SCA: 3765 PLN brutto od osoby
Poziom profesjonalny:
Szkolenie przeznaczone dla osób chcących profesjonalnie oceniać jakość kawy z zastosowaniem różnego rodzaju testów sensorycznych, ze szczególnym naciskiem na procedurę cuppingu SCA. Kurs nastawiony jest na pogłębiony rozwój umiejętności sensorycznych uczestników z uwzględnieniem specyfiki branży kawowej. Oprócz ćwiczeń praktycznych poszerzona została część teoretyczna dotycząca analizy sensorycznej jako dziedziny naukowej.
Zakres kursu:
- Udział zmysłów człowieka w analizie sensorycznej: zmysł smaku, węchu, wrażenie i percepcja, progi wrażliwości sensorycznej,
- Kwasowość w kawie: ćwiczenie z rozpoznawania różnych kwasów w kawie,
- Smaki podstawowe: ćwiczenie na gradacje różnych intensywności mieszaniny smaków podstawowych,
- Modulacja smaków podstawowych w kawie,
- Praktyczne zastosowanie analizy sensorycznej w branży kawowej,
- Różne rodzaje testów sensorycznych z naciskiem na testy opisowe i konsumenckie,
- Błędy w analizie sensorycznej,
- Defekty kawy surowej i wypalonej: teoria oraz ćwiczenia w ich rozpoznawaniu w zaparzonej kawie,
- Ćwiczenia w opisywaniu pozytywnych cech flavour kawy,
- Opisowe profilowanie sensoryczne : teoria i ćwiczenie praktyczne,
- Cupping SCA: procedura, kalibracja, ocena kawy z drukami, omówienie wyników.
Dodatkowe informacje:
- Wymagania dla uczestników: wymagany kurs Sensory Skills na poziomie średnio zaawansowanym
- Szkolenie kończy się egzaminem teoretycznym i praktycznym. Uzyskanie pozytywnych wyników egzaminów daje możliwość otrzymania certyfikatu SCA
- Liczba uczestników: 4 do 6 osób
- Czas trwania kursu w wersji 4 dniowej: cztery dni po 7 godzin (każdego dnia kursu przewidziana 45 minutowa przerwa na posiłek)
- Cena kursu bez certyfikaty SCA: 3990 PLN brutto
- Cena kursu z certyfikatem SCA: 4565 PLN brutto
