Opis

Woda to kluczowy składnik przygotowywanej kawy. Jej jakość, a więc skład mineralny i parametry fizyko-chemiczne są równie istotne dla jakości przygotowanej kawy jak sprzęt, z użyciem którego ją przygotowujemy. Twardość, alkaliczność i pH wody to z punktu widzenia smaku espresso jak i ochrony ekspresu ciśnieniowego używanego w kawiarni bardzo ważne jej cechy.

W trakcie szkolenia dowiadujemy się, jakie są podstawowe systemy oczyszczania wody stosowane w gastronomii. Nabywamy praktycznej wiedzy który z nich jest odpowiedni w konkretnym miejscu gdzie ma być użytkowany. Poznajemy najważniejsze parametry wody, które warto kontrolować oraz uczymy się jak dokonywać ich pomiaru.

Poprzez degustację porównawczą kaw zaparzonych wodą o różnej twardości i mineralizacji, odkrywamy wpływ tych parametrów na smak i jakość przygotowanych naparów.

Bazując na prostym kalkulatorze excel uczymy się jak projektować własną wodę, której skład będzie bezpieczny dla sprzętu, odpowiedni dla kawy do kawiarni czy na mistrzostwa brewers cup.