Bromberg Cafe – standaryzacja procesu wypalania kawy i kontroli jakości

Z jakim wyzwaniem mierzył się nasz klient?

Bromberg Cafe, lokalna palarnia kawy, borykała się z brakiem standaryzacji procesu wypalania kawy. Każdy wypał charakteryzował się innym profilem, co skutkowało rozbieżnością w smaku poszczególnych partii kawy.

Klient nie posiadał narzędzi ani wiedzy pozwalającej na ocenę jakości wypalanej kawy – brakowało m.in. kolorymetru czy znajomości sensorycznych testów różnicujących. Problemy te prowadziły do:

Braku powtarzalności jakości produktu,
Trudności w utrzymaniu konkurencyjności na coraz bardziej wymagającym rynku,
Braku narzędzi do systematycznej oceny jakości i smaku.

Głównym celem współpracy było stworzenie powtarzalnego procesu wypalania kawy, wdrożenie skutecznych procedur kontroli jakości oraz rozwój kompetencji zespołu palarni.

Wprowadzone rozwiązania

Wdrożenie procedur standaryzacji

Nasze działania rozpoczęliśmy od szczegółowego audytu aktualnych procesów wypalania kawy i metod kontroli jakości stosowanych w Bromberg Cafe.

Następnie wdrożyliśmy:

Standaryzację procedur wypalania – opracowaliśmy indywidualne profile palenia dla poszczególnych rodzajów kawy, umożliwiające uzyskanie powtarzalnych rezultatów,
Wdrożenie kolorymetru do obiektywnej oceny koloru wypalonych ziaren jako wskaźnika poziomu wypalenia i powtarzalności procesu,
System dokumentacji każdego wypału – wprowadziliśmy karty produkcyjne umożliwiające zapis parametrów każdego procesu,
Opracowanie wewnętrznych kart oceny sensorycznej kawy, które ułatwiły bieżącą kontrolę jakości i wychwytywanie różnic smakowych.

Szkolenie zespołu z technik wypalania oraz oceny sensorycznej

Kluczowym elementem było przygotowanie dedykowanych szkoleń dla zespołu Bromberg Cafe:

Szkolenie z zakresu technik wypalania kawy – skupiające się na kontroli parametrów takich jak temperatura, czas, krzywa palenia,
Warsztaty z oceny sensorycznej kawy – przeznaczone zarówno dla roasterów, jak i dla osób odpowiedzialnych za kontrolę jakości. Pracownicy nauczyli się przeprowadzać cupping oraz rozpoznawać różnice w profilach smakowych,
Szkolenie z obsługi kolorymetru i dokumentowania procesów,
Konsultacje branżowe, w ramach których połączyliśmy klienta z innymi ekspertami i dostawcami sprzętu z branży kawowej.

Wsparcie w rozwoju oferty produktowej

W ramach współpracy wspieraliśmy Bromberg Cafe także w kontekście rozwoju oferty produktowej:

Przeprowadziliśmy testy różnych profili palenia dla nowej linii kaw single-origin, dostosowanej do oczekiwań lokalnych klientów,
Zorganizowaliśmy ślepe testy porównawcze nowych mieszanek z produktami konkurencji, co pozwoliło lepiej pozycjonować ofertę na rynku,
Doradziłem w zakresie wyboru i oceny jakości zielonego ziarna – stworzyliśmy checklistę kryteriów doboru surowca pod kątem jakości sensorycznej i technicznej.

Jakie osiągnęliśmy rezultaty?

85 %

Poprawa powtarzalności jakości kawy między partiami

95 %

Zwiększenie powtarzalności profilu smakowego kawy między poszczególnymi partiami.

15 %

Wzrost średniej wartości zamówienia

Spadła ilości zwrotów i reklamacji.

Dzięki współpracy z nami Bromberg Cafe osiągnęła mierzalne efekty w ciągu kilku miesięcy:

Zwiększenie powtarzalności profilu smakowego kawy do poziomu 95% zgodności między partiami,
Skrócenie czasu przygotowania nowych produktów, dzięki usprawnieniu procesu testowania i standaryzacji,
Wzrost średniej wartości zamówienia, co było wynikiem poprawy jakości produktu i pozytywnego odbioru klientów,
Usprawnienie wewnętrznych procesów kontroli jakości oraz zmniejszenie ilości zwrotów i reklamacji do poziomu bliskiego zeru,
Pozyskanie nowych partnerów biznesowych i kontaktów branżowych.

Już po pierwszych 3 miesiącach od wdrożenia nowych procedur klient odnotował wyraźną poprawę jakości i powtarzalności swoich produktów oraz zauważył rosnące zainteresowanie ze strony klientów detalicznych nowej linii kaw.

Oczekujesz podobnych rezultatów w swojej palarni?

Jako specjalista z certyfikowanymi kompetencjami i doświadczeniem
w prowadzeniu własnej palarni kawy, rozumiem wyzwania, przed którymi staje Twoja firma.

Problemy, z którymi się zmagasz, prawdopodobnie rozwiązywałem już wcześniej. Niezależnie czy potrzebujesz wsparcia w kontroli jakości, szkolenia czy rozwoju nowego produktu – mogę dostosować moje usługi do Twoich indywidualnych potrzeb.

Zobacz jak pomogliśmy naszym klientom / Case studies