Sensory Skills

Kurs zgodny ze standardem Specialty Coffee Association dla osób, które chciałyby rozwijać swoje umiejętności i kompetencje w zakresie oceny i opisu kawy. 

Szkolenie przeznaczone jest również dla osób pracujących w dziale kontroli jakości przy produkcji kawy czy w firmie importującej kawę zieloną. Przydatne może być również dla osób pracujących w dziale jakości firmy spożywczej, jak również dla specjalistów z branży kawowej chcących sędziować kawowe mistrzostwa World Coffee Events.

Celem kurs Sensory Skills jest pogłębianie posiadanej wiedzy i umiejętności praktycznych z zakresu analizy sensorycznej oraz przygotowanie uczestnika do pracy w palarni kawy przy jej produkcji i w dziale kontroli jakości. Umiejętności te można zastosować również w firmie spożywczej w dziale jakości.

W trakcie kursu uczestnicy poznają sensoryczne  testy produkcyjne stosowanych w celu kontroli jakości i powtarzalności oraz podstawy opisowych testów analizy sensorycznej.  

Biorą udział w licznych testach sensorycznych, podczas których uczą się poprawnie opisywać intensywność i flavour degustowanej kawy.

• szczegółowe poznanie różnych rodzajów testów sensorycznych z grupy testów wykluczania i opisowych przydatnych w codziennej pracy w palarni kawy,
• znajomość i praktyczne zastosowanie nowego systemu ewaluacji kawy SCA Coffee Value Assessment ze szczególnym uwzględnieniem części opisowej tzw. descriptive assessment.
• udział w ćwiczeniach rozwijających umiejętności sensoryczne w zakresie opisywania profilu sensorycznego kawy,
• świadomość błędów analizy sensorycznej i wiedza jak ich uniknąć,
• poznanie wielu rodzajów ćwiczeń i narzędzi pozwalających na samo edukację i rozwój umiejętności sensorycznych, 
• nabycie podstawowej wiedzy na temat panelu sensorycznego: cel powołania, rekrutacja, trening i kalibracja oraz funkcje uczestników, 
• networking.

• praktyczne zastosowanie analizy sensorycznej w branży kawowej,
• szczegółowe mechanizm działania zmysłów: węchu, smaku i dotyku (słodycz w kawie, a flavour; body, a tekstura itp.),
• praktyczne zastosowanie koła smaków i aromatów “Coffee Flavour Wheel” i leksykonu sensorycznego World Coffee Research oraz podstawy tworzenia referencji do własnego treningu sensorycznego,
• szczegółowa analiza praktycznego zastosowania trzech grupy testów sensorycznych ze szczególnym uwzględnieniem testów różnicujących (wykluczania),
• praktyczne zastosowanie standardu ewaluacji kawy Specialty Coffee Association – Coffee Value Assessment,
• panel sensoryczny: cel, rekrutacja, funkcje, treningi i kalibracja,
• podstawowe błędy w analizie sensorycznej: definicje i ryzyko.