Roasting

Niezależnie od tego, czy planujesz wypalać kawę zawodowo jako pracownik, planujesz otworzyć własną palarnię kawy czy traktujesz to jako hobby, kurs ten obejmuje wszystko, co warto wiedzieć, aby zacząć. Szkolenie Roasting Foundation to kurs dla osób chcących poznać najważniejsze podstawy procesu wypalania kawy, działania pieca do kawy oraz funkcjonowania palarni. 

Kurs zgodny ze standardem Specialty Coffee Association dla osób początkujących, chcących zdobyć wiedzę na temat wypalania kawy. 

Nadrzędnym celem kursu jest nauka podstaw i kontroli procesu wypalania kawy oraz zdobycie wiedzy pozwalającej rozpocząć prowadzenie palarni kawy z punktu widzenia bezpieczeństwa i powtarzalności produkcji.

Uczestnicy poznają etapy wypalania kawy. Uczą się jak sprawdzać i analizować zmiany fizyczne, którym podlega ziarno kawy, w jaki sposób kontrolować wypalanie kawy dzięki poznaniu zasad działania pieca. Poznają trzy podstawowe profile wypalania kawy na różne kolory i w jaki sposób wpływa to na profil sensoryczny kawy. 

Dwudniowa wersja szkolenia obejmuje w zakresie omówienie najczęściej występujących formalności jakie trzeba spełnić by otworzyć i prowadzić palarnię kawy. Poszerza praktykę wypalania kawy o gatunek Canephora oraz wypalanie kawy z wykorzystaniem dwóch rodzajów pieców do wypalania próbek kawy. 

•  znajomość najważniejszych czynników wypalania kawy wpływających na jej smak,
• znajomość różnych rodzajów pieców do kawy i ich klasyfikacja,
• zrozumienie podstaw procesów termodynamicznych zachodzących w kawie w trakcie procesu jej wypalania,
• rozumienie definicji i terminologii branżowej procesu wypalania kawy: profil palenia, kolor kawy, transfer energii cieplnej itp.
• umiejętne zastosowanie urządzeń wspomagających kontrolę jakości wypalonej kawy (wilgotnościomierz, kolorymetr),
• umiejętność kontrolowania podstawowych parametrów wypalania kawy (moc, czas i temperatura),
• znajomość podstaw tworzenia profili wypalania kawy,
• poznanie podstawowych procedur BHP i wysokiej wydajności pracy,
• znajomość podstawowego testu sensorycznego będącego narzędziem do kontroli powtarzalności profilu wypalonej kawy (udział w cuppingu wypalonej kawy),
• wiedza na temat różnic w sposobie wypalania kawy gatunku Arabica i Canephora,
• wypalania kawy gatunku Arabica i Canephora na trzy różne profile (dwa dni po 2,5 godziny wypalania kawy),
• praktyczne zastosowanie pieca do próbek oraz zapoznanie się z podstawowymi profilami palenia kawy na tzw. “samplerach”,
• możliwość uzyskania certyfikatu Specialty Coffee Association po pozytywnym zaliczeniu egzaminu.

• podstawowe etapy wypalania kawy (terminologia i definicje),
• sposoby przekazywania energii cieplnej w piecach do kawy, 
• zmiany fizyczne, jakim zachodzi ziarno kawy,
• terminologia i definicje parametrów palenia kawy
• znajomość i kontrola podstawowych parametrów palenia kawy,
• procedura “temperature midway point” (cel, zastosowanie, korzyści),
• dobre praktyki przy wypalaniu kawy (oznaczenia, raportowanie, protokół między wypałami – tzw. BBP itp.), 
• podstawowe powody zmian smaku kawy w trakcie wypalania, 
• budowa pieca i istota obiegu powietrza w jego układzie,
• narzędzia kontroli jakości i powtarzalności w palarni,
• zagrożenia w palarni kawy (rodzaje, procedury zapobiegawcze itp.).
• gatunków kawy (Arabica i Canephora),
• wypalanie próbek kawy – cel, profile, zastosowanie w produkcji.