Sensory Skills

Szkolenie zgodne ze standardem Specialty Coffee Association dla osób początkujących, chcących zdobyć wiedzę na temat wykorzystania analizy sensorycznej w branży kawowej. 

Przydatne dla pracowników palarni kawy, baristów lub osób starających się o pracę u importerów kawy zielonej czy w dziale jakości w firmie spożywczej.

Celem szkolenia jest nauka podstaw analizy sensorycznej kawy w teorii i w praktyce.

Uczestnicy biorą udział w licznych testach sensorycznych, podczas których uczą się poprawnie posługiwać kategoriami i atrybutami sensorycznymi degustowanej kawy.

Szkolenia jest także wstępem do procedury opisu i oceny kawy Specialty Coffee Association – Coffee Value Assessment.

• poznanie definicji analizy sensorycznej, rodzajów testów sensorycznych i ich zastosowanie w codziennej praktyce,
• znajomość terminologii i definicji przydatnych w analizie sensorycznej: smak, flavour, body czy tekstura, 
• nabycie umiejętności rozpoznawania smaków podstawowych, najważniejszych grup aromatów oraz opisywania tekstur kawy, 
• umiejętność stosowania narzędzi takich jak aromaty Le Nez du Cafe czy koło smaków i aromatów – “flavour wheel” po to, by łatwiej budować opisy profilu smakowego kawy, 
• poznanie podstaw i standardów degustacji kawy tzw. “cuppingu” oraz nowego systemu opisu i oceny jakości kawy Specialty Coffee Association – Coffee Value Assessment,
• Możliwość uzyskania certyfikatu Specialty Coffee Association po pozytywnym zaliczeniu egzaminów,
• networking.

• definicja analizy sensorycznej w branży kawowej,
• podstawy działania ludzkich zmysłów,
• jakie są smaki podstawowe, które z nich można wyczuć w kawie, 
• grupy aromatów w kawie z wykorzystaniem Le Nez du Cafe,
• body i tekstura w kawie,
• koło smaków i aromatów “Coffee Flavour Wheel”,
• trzy grupy testów sensorycznych,
• wstęp do systemu opisu i oceny kawy Specialty Coffee Association – Coffee Value Assessment.