Roasting

Kurs zgodny ze standardem Specialty Coffee Association dla osób, które chciałyby rozwijać swoje umiejętności w zakresie wypalania kawy. Szkolenie przeznaczone jest również dla pracowników produkcji palarni kawy, którzy pragną rozwijać własne umiejętności profilowania kawy w celu osiągnięcia pożądanego profilu sensorycznego w oparciu nie tylko o kolor, ale również w oparciu o modulację “czasem development”.

Celem szkolenia jest nauka tworzenia stabilnych jakościowo produktów. Uczestnicy zagłębiają się w teoretyczne i praktyczne zasady wypalania, takie jak profilowanie palenia w kontekście czasu “developement”, jak zmienia się fizyczna struktura ziarna oraz jak wpływa to na profil sensoryczny końcowego naparu kawy.

Kursanci mają również okazję do zapoznania się z założeniami błędów w wypalaniu kawy określanych defektami oraz w jaki sposób może wpłynąć to na jej smak.

3-dniowy kurs obejmuje teorię, ćwiczenia praktyczne z modulacji czasu „development”, pracę na dwóch kawach oraz trzy sesje degustacji kawy wypalanej na różne profile.

• szczegółowa wiedza na temat czynników wpływających na profil smakowy kawy w trakcie jej wypalenia oraz umiejętność zastosowania jej w praktyce,
• umiejętność analizy wilgotności kawy zielonej i wpływu tego parametru na sposób wypalania kawy,
• znajomość definicji i sposobów powstawania najważniejszych defektów w sztuce wypalania kawy oraz umiejętność ich uniknięcia, 
• znajomość i praktyczne zastosowanie dwóch, produkcyjnych testów sensorycznych niezbędnych i wartościowych w palarni kawy (test “in-out/ pass-fail” oraz test “triangulacji”),
• praktyka w modulowaniu czasu “development” w profilu wypalania kawy oraz wpływ na profil smakowy kawy (ćwiczenia praktyczne w wypalaniu kawy na różne profile), 
• udział w trzech sesjach degustacji kawy wypalonej na różne kolory, jak i o tym samym kolorze, ale różnych “czasach development”, 
• udział w trzech sesjach wypalania kawy z wykorzystaniem dwóch różnych rodzajów ziaren,
• wymiana doświadczeń i wiedzy z uczestnikami szkolenia i instruktorem, który jest właścicielem prężnie działającej i rozwijającej się palarni kawy, 
• możliwość uzyskania certyfikatu Specialty Coffee Association po pozytywnym zaliczeniu egzaminów.

• najbardziej znaczące czynniki wpływające na profil smakowy kawy w trakcie jej wypalania – fakty, a nie mity czy dowody anegdotyczne, 
• w jaki sposób modulacja czasu fazy “development” wpływa na profil smakowy kawy,
• pojęcie ciepła i temperatury, różnice i praktyczne wykorzystanie,
• rozwinięcie terminologii i definicji procesów termodynamicznych zachodzących w czasie wypalania kawy,
• wilgotność kawy zielonej i jej znaczenie w trakcie magazynowania i jej wypalania,
• sposoby i tempo przekazywania energii cieplnej do kawy w kontekście różnych rodzajów pieców do wypalania kawy (piece bębnowe, piece fluidalne, piece hybrydowe),
• interpretacja danych wynikających z różnych prędkości wypalanej kawy i celowość analizy krzywej ROR,
• defekty wypalania kawy według klasyfikacji Specialty Coffee Association, 
• narzędzia kontroli jakości i powtarzalności produkcji kawy,
• rodzaje testów sensorycznych wykorzystywanych do kontroli jakości w trakcie produkcji oraz przydatnych przy opisywaniu jej profilu smakowego (testy wykluczania/ różnicujące i opisowe).