Roasting

Kurs zgodny ze standardem Specialty Coffee Association dla osób, które ukończyły szkolenie na poziomie średnio-zaawansowanym i chciałyby osiągnąć najwyższy poziom umiejętności w profilowaniu kawy, świadomie operować wszelkimi parametrami jej wypalania oraz różnymi parametrami pracy pieca do kawy. Wszystko po to by skutecznie i bez nadmiernego ryzyka strat oraz bez zbędnych eksperymentów wypalać kawę na każdy pożądany przez konsumentów styl. 

W ciągu czterech intensywnych dni będziesz wypalać co najmniej dwa rodzaje kawy oraz przeprowadzać ich analizę sensoryczną, by natychmiast sprawdzać efekty swojej pracy.

Nauczysz się projektować profile palenia, które odpowiadają oczekiwaniom różnych grup konsumentów zarówno tych, którzy preferują ciemny, jak i jasny kolor wypalonej kawy. Nauczysz się również skutecznie zarządzać produkcją palarni kawy.

W ramach szkolenia zdobędziesz umiejętności i wiedzę niezbędną do osiągnięcia najwyższego poziomu w paleniu kawy, zgodnie z praktycznymi i naukowymi wskazówkami.

W trakcie kursu SCA Roasting Professional pracujemy przez 4 dni. Wszystkie dni wypełnione są praktyką w zakresie wypalania kawy i jej degustacji. Każdego dnia zgłębiamy również wiedzę teoretyczną. Ostatni dzień to egzaminy praktyczne.

• Nabycie praktycznych umiejętności w zakresie planowania i wypalania kawy na różne profile dostosowane do potrzeb finalnego konsumenta,
• Umiejętność profilowania wypalanej kawy w kontekście czasu development oraz czasu wypalania kawy w fazie do tzw. first crack,
• Umiejętność identyfikacji defektów obiektywnych i subiektywnych kawy, ich wpływu na smak kawy oraz sposoby na ich unikanie, 
• Doświadczenie w degustacji i ocenie różnych profili kawy oraz umiejętność wyciągania wniosków i wdrażania korekt w profilu palenia kawy na podstawie smaku kawy i analizy profilu palenia,
• Wiedza na temat zarządzania produkcją palarni kawy oraz efektywnego planowania jej procesów produkcyjnych,
• Rozwój umiejętności sensorycznych, oceny i opisu kawy, dających pewność siebie w projektowaniu profili palenia,
• Zastosowanie najnowszych ustaleń naukowych w dziedzinie wypalania kawy w praktyce, co pozwala na podejmowanie świadomych decyzji z minimalną ilością strat.
• Udział w czterech dniach (część praktyczna kursu plus egzaminy) intensywnie wypełnionych wypalaniem conajmniej dwóch różnych rodzajów kaw,
• udział w czterech sesjach degustacji kawy wypalonej na różne profile o różnych kolorach, jak i o tym samym kolorze, ale różnych “czasach development” oraz udział w ich analizie sensorycznej w zespole, który tworzą uczestnicy szkolenia, 
• wymiana doświadczeń i wiedzy z uczestnikami szkolenia i instruktorem, który jest właścicielem prężnie działającej i rozwijającej się palarni kawy,  
• Możliwość uzyskania certyfikatu Specialty Coffee Association po pozytywnym zaliczeniu egzaminów.

• Czynniki wpływające na finalny smak i aromat wypalonej kawy: kolor, czas development, czas do pierwszego pęknięcia (tzw. first crack), 
• Planowanie i doskonalenie profilu palenia krok po kroku,
• Skład chemiczny kawy gatunku Arabica i Canephora i ich wpływ na smak kawy (kwasy organiczne, węglowodany, lipidy, alkaloidy),
• Czy obecności kwasów organicznych ma wpływ na smak kawy?
• Zmiany w składzie kwasów organicznych i lotnych związków aromatycznych w wypalonej kawie,
• Akrylamidy i ochratoksyna w kawie, 
• Rola wielkości ziarna i wody w przewodzeniu energii cieplnej w ziarnie w trakcie procesu wypalania, 
• Zmiany fizyczne kawy w trakcie wypalania w kontekście ekstrakcji i rozpuszczalności związków smakowo-aromatycznych w naparze kawy,
• Subiektywne i obiektywne defekty w procesie wypalania kawy (teoria i degustacja),
• Zarządzanie w palarni (koszty produkcji, zdolności produkcyjne, zarządzanie produktem: strategie i procesy), 
• Biznesowe aspekty zarządzania palarnią, w tym planowanie zakupów i organizacja pracy,
• Praktyczne zajęcia dotyczące kontroli procesów wypalania oraz degustacje kawy.