Coffee Value Assesment

Szkolenie przeznaczone jest dla osób doświadczonych w ocenie sensorycznej kawy, które chciałaby poznać nowy system ewaluacji kawy Specialty Coffee Association – Coffee Value Assessment (CVA). Uczestnicy szkolenia powinni mieć wcześniejsze doświadczenie w posługiwaniu się drukami do opisu i oceny kawy niekoniecznie zgodnym ze standardem SCA. Szkolenie może być przydatne dla pracowników produkcji kawy, działu jakości w palarni kawy, firmy importującej i sprzedającej zieloną kawę.  

Celem szkolenia jest przedstawienie teoretycznego i praktycznego zastosowania nowego systemu oceny i opisu kawy Specialty Coffee Association – Coffee Value Assessment. Uczestnicy kursu poznają cztery części systemu ewaluacji kawy CVA i uczą się jak przeprowadzać test opisowy oraz afektywny będące jego częścią. Szkolenie obejmuje praktyczne zastosowanie protokołu testowania kawy, wykorzystanie druków testu obiektywnego i subiektywnego i jednoczesne doskonalenie umiejętności sensorycznych uczestników.

• zrozumienie teoretycznych podstaw Coffee Value Assessment, 
• udział w treningu olfaktorycznym z wykorzystaniem referencji spożywczych,
  udział w trening użycia skali intensywności oraz skali wrażenia jakości systemu CVA,
• umiejętność wykorzystywania narzędzi oceny sensorycznej dostępnych w ramach procedury oceny kawy CVA (15-punktowa skala intensywności kategorii sensorycznych, lista atrybutów sensorycznych CATA oraz skala oceny afektywnej kawy),
• umiejętność przygotowania i przeprowadzenia testu opisowego oraz testu afektywnego,
• umiejętność przygotowania i zastosowania referencji sensorycznych przygotowywanych na bazie produktów spożywczych, 
• możliwość uzyskania certyfikatu Specialty Coffee Association po pozytywnym zaliczeniu egzaminów,
• networking.

• Ewolucja definicji “specialty coffee”,

• Kulturowe różnice w postrzeganiu jakości kawy,

• Rodzaje i definicje wartości w kontekście kawy,

• Nowy standard ewaluacji kawy SCA – Coffee Value Assessment – historia i zmiana paradygmatu jakości na paradygmat wartości,

• teoretyczne podstawy standardu ewaluacji SCA – Coffee Value Assesment,

• ćwiczenia praktyczne z referencjami olfaktorycznymi,

• ćwiczenia praktyczne z użycia skali intensywności,

• praktyczne zastosowanie testu opisowego CVA – degustacja kawy i użycie druku do opisu kawy,

• praktyczne zastosowanie testu hedonicznego CVA – degustacja kawy i użycie druku afektywnego ze skalą oceny wrażenia jakości.